第兩百六十一章 備菜
第兩百六十一章 備菜(第3/3頁)
辣椒蒸，葷素那就更是五花八門隨意選擇。
所有這些菜品如粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉、昨天就已經做好了十多碗放在冰箱裡，整個春節有客人上門，隨時可以拿出來加幾個菜。
高湯也是製作了一大鍋。
今年周至主打海鮮菜，因此蒸雜燴用的是三哥和小六姐送來的海參，加上大蒜青筍心舌肚玉蘭片。
酥肉湯裡除了酥肉炸丸子鵪鶉蛋蛋皮卷，用帶絲打底外，還加了蝦仁。
扣雞加了墨魚、扣鴨加了帶皮。
這些都是昨天就加工好了半成品，備好了料，今早裝到大碗裡，淋上高湯上鍋蒸起來就行。
剩下需要周至製作的大菜，其實就一個紅燒鱔魚，一個東坡肘子。
肘子昨天也在高湯裡吊煮得差不多了，現在當做快菜出都行。
紅燒鱔魚是請胡三爺搞來的鱔魚，本來過節應該是吃“梗魚”，也就是從頭到尾完完整整的一大條才是傳統的打開方式，無奈周至弄“梗魚”的手藝就隻有一道清蒸還拿得出手，但是又不像四表舅那樣能夠搞到頂級的江團，隻得退而求其次，有什麼做什麼。