第720章美食裡的典故，輕描淡寫的仕
第720章美食裡的典故，輕描淡寫的仕(第1/5頁)
第720章美食裡的典故，輕描淡寫的仕途經曆
老式廚房裡，藍色的天然氣火苗舔舐著鐵鍋的底部。
“呲啦——”
張明遠熟練地顛了顛馬勺，切得薄如蟬翼的五花肉在滾燙的菜籽油裡翻滾，邊緣迅速卷曲，煸出了透明的油脂。緊接著，一勺郫縣豆瓣醬下鍋，廚房裡瞬間彌漫開一股刺鼻卻又讓人猛咽口水的醬香和辣味。
坐在廚房門口小木椅上的秦知賦，用力吸了吸鼻子，老眼裡亮起了孩童般的光彩。
“好香！就是這個味兒！”
不到半個小時，四道家常菜便端上了紅木圓桌。
清燉土雞湯麵上浮著一層薄薄的金黃色雞油，熱氣騰騰，鮮香撲鼻；醋溜嫩筍切得極細，掛著晶瑩的酸香料汁；乾煸青椒土豆絲乾爽入味，冇有一點多餘的水分。
而最吸引人眼球的，自然是那盤占據了c位的煸炒五花肉。肉片紅亮油潤，每一片都微微向內卷曲，肥肉部分的油脂被徹底逼了出來，看著透亮不膩。
“秦老，嘗嘗。”
張明遠解下圍裙搭在椅背上，拉開椅子落座。冇有去拿市麵上那些昂貴的酒具，而是找出了兩個有些年頭的小瓷酒盅。
“啵”的一聲拔開那瓶陳年光瓶西鳳的軟木塞。經過歲月沉澱的鳳香型老酒醇香，伴隨著酒液的傾倒，在空氣中緩緩化開。
秦知賦拿起筷子，迫不及待地夾起了一塊卷曲的五花肉送進嘴裡。
“嗯！”
老爺子咀嚼了兩下，眼睛微微眯起，滿意地點了點頭：
“入口化渣，醬香濃鬱。這肉片卷得像個小碗一樣，火候拿捏得恰到好處。”
秦知賦放下筷子，端起酒盅喝了一小口，笑眯眯地看著張明遠，突然拋出了帶著幾分考校意味的話頭：
“小張啊，川渝那邊，管這道菜叫回鍋肉，也叫‘熬鍋肉’。但你看這肉片卷曲的形狀，像不像古時候照明用的油燈盞？”
“在老輩人的行話裡，這叫‘燈盞窩’。要是炒不出這個窩，那這回鍋肉就算是不及格。”
老爺子手指在桌麵上敲了敲，故意賣了個關子：
“不過，你知道古時候的官宦人家，在正規的家宴上，對這道菜的肉食規製，有什麼講究嗎？”
麵對這種冷僻的文史小問題。
張明遠夾了一筷子土豆絲，就著一口西鳳酒咽下。辛辣的酒液順著喉嚨滾落，他放下酒盅，從容不迫地接住了老爺子的話茬：
“秦老這是要考我啊。”
張明遠笑了笑，語氣平緩，像是在和老友閒聊般娓娓道來：
“古時候‘肉食者謀之’，這吃肉，也是分三六九等的。”
“宋代以前，達官貴人家宴，講究的是‘羊膏羔烹’，以羊肉為尊，豬肉那是底層百姓才吃的賤肉。直到蘇東坡被貶黃州，寫了那首《豬肉頌》，
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