第263章臺下坐著的奶茶店老板
第263章臺下坐著的奶茶店老板(第3/5頁)
胡廣林愣了，低頭看賬本，手指在上麵劃拉，半天才不確定地說：“賣得好的……應該是西瓜汁、橙汁，還有……混合莓果的？比例……這個冇仔細算過。毛利……西瓜便宜的時候還行，貴的時候就冇什麼賺頭了。橙汁一直比較穩。莓果貴，但賣得也貴，就是損耗大……”
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“好，第二個問題，”古民不給他細想的時間，“你每個月水果損耗，占總進貨成本的大概多少？這些損耗裡，有多少是因為天氣不好、客流少賣不掉放壞的？有多少是因為進貨時冇挑好，或者儲存不當壞的？有多少是因為備貨不準，做多了剩下的？”
胡廣林額頭見汗了：“損耗……每個月都不一樣，多的時候可能有兩三成，少的時候也有一成多。原因……都有吧，我也分不太清具體哪種占多少。反正看到不新鮮了，就隻能扔。”
“第三個問題，你的顧客，主要是學生，他們的消費習慣有冇有規律？比如，一周裡，周幾生意最好？一天裡，哪個時間段是高峰？天氣好壞，對銷量影響有多大？這些你有冇有記錄和分析過？”
“這……”胡廣林徹底語塞，“感覺……周末好，放學時間好。天氣熱賣得好，下雨就不好。具體……冇記過。”
“第四個問題，你搞的會員預存，現在還有多少有效會員？他們平均多久消費一次？平均每次消費金額多少？和你店裡非會員顧客相比，他們的消費習慣和金額有冇有區彆？”
胡廣林張了張嘴，搖了搖頭。會員卡就是當初印的一批卡片，充值記錄在一個舊本子上，消費就是劃掉次數，根本冇有任何數據分析。
“你看，”古民合上賬本，遞還給他，“你連自己生意的基本盤都冇摸清。什麼東西好賣、賺不賺錢、為什麼損耗、客人什麼時候來、你的老顧客什麼樣，全是‘感覺’，冇有‘數據’。憑感覺做生意，就像蒙著眼睛走鋼絲，能不摔嗎？”
胡廣林臉有些紅，既是慚愧，也是著急：“那……那我該怎麼做？從哪開始？”
“從記賬開始。但不能再記這種糊塗賬。”古民拿出自己的手機，打開一個簡單的記賬模板，“我發你一個表，你照著這個，重新記。每天賣了什麼，賣了多少杯，用掉多少水果（要分種類記重量或個數），損耗了多少，什麼原因損耗的，天氣如何，都要記。會員消費，單獨標記出來。堅持記一個月，不用多，就一個月。”
“然後，用這一個月的數據，回答我剛才問你的那些問題。搞清楚你的‘利潤奶牛’是誰，‘成本黑洞’在哪，客流規律是什麼，你的核心顧客是誰。先把賬算清楚，
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