第62章中華第一湯
第62章中華第一湯(第2/3頁)
兒，黃瓜還爽脆。
辣，用的是胡椒蒸出來的水。
成品後黃瓜片狀若馬蹄，烏魚蛋如同梅花一般在湯中沉浮，又如雲紋，叫踏雪尋梅也行。
酸不見醋、辣不見椒、清香不見油，湯汁清澈就是這道菜的標準，烏魚蛋片薄如花瓣，口感滑嫩酸辣。
交給宋師傅應該冇什麼問題，淮揚菜師傅做湯品不會掉鏈子的。
又去本幫菜廚房，讓他們備一份葫蘆鴨，一份風味油浸鰻魚。
這道鰻魚等會他把盤飾送過去。
涼菜間安排了一下，這才趕緊趕慢的回去開始做乳鴿。
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“陳廚，要不要幫忙？”湘菜的吳師傅來到廚房。
今晚湘菜就訂了七桌，其他一些散菜基本不太忙。
“老吳，這次你派不上用場，口味差距有點大啊。”湘菜的手法不適合今天的招待。
唔，湘菜也有類似開水白菜這種清淡的國宴菜，但冇備料就算了。
他開始攪拌乳鴿的填充物，用裱花袋註入乳鴿體內。
乳鴿的出品參照了法餐的製作方法，裡麵是微微甜鹹口。
而且四肢摘去三肢，僅留下一個小腿，其他部位用鐵簽子給縫合起來形成手槍狀。
裝盤也是以脆皮手槍乳鴿的方式上桌，擺盤需要講究。
“老吳，幫我把大豬喊來。”
不多會兒李樹禾來了，寬大的身影看著就讓人覺得可靠。
“今晚給你個任務，去小白邊上開個油鍋，用油淋的方式把這道乳鴿給我淋熟了。”
“小白，幫他把油溫控好。”
“收到。”
油淋的方式油不會滲入乳鴿體內，淋出來的鴿子皮剛上桌比烤出來更脆，純體力活兒交給大豬剛剛好。
今天所有的菜肴都是量少，讓那些大領導不能吃撐，但又要吃到更多的風味。
而且是商務宴請，可以動用一些奢侈的食材，稍稍讓他有了些發揮。
涼菜師傅很快就送了幾個盤子過來，這是專門用來放乾冰的。
“玻璃罩有吧？”
“有，要幾個？”
“一個。”等會乾冰起煙的時候罩住，上桌的一瞬間打開就行。
他自己又回到辦公室開始拿其他東西。
火焰紙肯定要上的，今天做好了還真派上用場。
還有一疊金箔。
這個本來是準備帶到香港參加比賽用的，今天隻能提前使用了。
不多會兒何主任也下來了。
他也知道褚部長這邊有一桌重要的臨時接待，就順便幫忙盯一下，等會還得進包廂當陪客。
“小陳，能搞定嗎？”
“已經搞定了。”陳芝虎長舒一口氣。
鱘龍宴老廖從伍師兄那學會了，剛剛接手。
他自己隻要負責做一道清燒老鼠斑就可以了。
“這麼快啊？”何主
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