第41章國慶節第一天
第41章國慶節第一天(第2/4頁)
是我見過手藝最好的師傅，也是最色的。”窮的連衛生紙都舍不得買，居然光明正大的劈腿，也是冇誰了。
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國慶節第一天，整個南海國賓四層樓坐滿，就連卡座都上人了。
廚房的猛火在咆哮，涼菜間這邊更是忙的不行。
“胡師傅，白斬雞的邊角料不要留著，刀法要豪橫一點。”
陳芝虎正在斬雞。
今天點白斬雞的人特彆多，他特意過來幫忙的，順便改變一下涼菜間的出品風格。
“豪橫？”胡師傅還在弄江瑤凍，也就是陳芝虎出的白玉蜆湯凍，這玩意利潤賊大，但擺盤要講究一點。
“對，我要做的是精品化廚房，一斤半的雞你留下一斤擺盤就夠了，翅尖、脊骨，鎖骨、脖子、胸肉的一部分柴的都丟掉。”
“你看，就像我這樣。”他利落的把雞斬好，一個“回首望月”被擺了出來。
除了頭以外，全是雞皮裹著的嫩肉，蘸點兒汁水，客人不管嘗哪一塊都好吃，也不會留下骨頭。
“這樣有點浪費啊。”涼菜間大師傅皺了皺眉。
“不浪費，邊角料留著開員工餐也行。”他話語儘可能客氣一些。
涼菜間大師傅更難找，鹵水、擺盤各種要求極高，生怕把人給激走了。
“行。”
“那個江瑤凍也這樣，頭尾全部不要，隻要最完整的中間部位。”
江瑤凍被卷成一個長條，類似於驢打滾，切成一個個圓圈擺盤就行。
但頭尾不規整，胡師傅正把這些不規整的圓圈藏在裡麵。
“這道菜賣98，你藏起來客人也會吃到，不符合咱們這道菜的目標人群。”
現在的大師傅都有這個毛病，舍不得扔。
畢竟都是從物資匱乏年代走過來的，那時候吃飯都吃不飽，給客人上菜要是少了東西人家真會吵架的。
但時代不一樣了。
1996年的鵬城已經崛起，來南海國賓吃飯的也不會有窮人。
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接下來他會重點整頓這個問題。
雖然心裡有點不願意，但涼菜師傅還是點了點頭。
陳廚現在能給大家發獎金，而且他手藝好，聽他的吧。
幫涼菜間斬了25隻雞，接著又去廚房熬江瑤湯，上午20份已經賣的差不多了，下午的得趕緊做。
一邊熬湯，他還關註著鮑魚的出品。
“阿生，鹹心鮑賣了幾隻？”
“十六隻了，不知道客人反饋怎麼樣？”
“等會我去前麵問，擺盤一定要講究，不然我唯你是問。”
江瑤湯是大火猛熬，要出白色的湯汁，所以速度很快。
熬完用紗布過濾一次放長方形鐵盤裡，等冷卻了直接進凍庫，再拿出來就是一個方方正正的江瑤豆腐。
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