第35章大場麵
第35章大場麵(第3/3頁)
一直到四點上班，五桶鮑魚鹵水才搞定，鵝掌也在被小火悶。
鵝掌的做法和鮑魚其實差不多，用肉煨出來香味兒，不過減少了膠料的使用，鵝掌本事就帶膠質。
這六桶光成本都奔三十萬去了。
邊上的海參，魚翅都泡發或者浸味，就這一小片區域起碼有五六十萬的貨。
讓阿生盯著點，他暫時去後麵抽根煙解解乏。
“還好冇做大盆菜，不然安保部都得來人。”小白也坐在邊上抽煙。
今天這場麵是真大，五六十萬在這個時代可以買幾條命了，他乾廚師還是第一次見這種大場麵呢。
深吸一口香煙緩緩吐出，陳芝虎笑著說道，“汪總又訂了60萬的乾鮑和15萬花膠，國慶節還有婚宴，大盆菜跑不掉的。”
酒樓也算是重資產了，一次節假日備貨采購就得幾十萬上百萬。
不過回款快，客人吃完就得付錢，老板的壓力冇那麼大。
大盆菜就是這邊的宴席特色菜，鹵肉，鹵鮑魚，鵝掌，耗豉，燒肉依次碼放，再蓋上花膠，各種料子齊聚一鍋，然後澆上鮑汁燉煮。
相當於鹵鮑魚的簡配版，上桌香氣四溢，非常有麵子。
普通酒席很少有人上這種猛貨，因為價格是真貴。
定的最低標準是1888一鍋。
一根煙抽完，他剛準備回去呢，不知什麼時候李鵬飛來到邊上。
“有事？”他拍了拍邊上的水泥地麵。
“陳廚，廖師傅不教我東西怎麼辦？”