第35章大場麵
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，其中的難度不是廚藝能解決的，還得會揣摩顧客消費意願。
“老板待我這麼好，肯定得做點事。”陳芝虎舉起酒杯，對著汪總遙敬，“汪總，感謝你的看重，今年我先把人均消費給提起來，明年在服務和明檔上下點功夫，爭取評上米其林。”
說完他一飲而儘。
昨天的一輛豪車他很感動，所以才許下這句話。
“好，我也乾了，隻要能評上，皇冠送你都行。”
一時間，周建國心裡都酸了。
自己要是開個大酒樓，把小師弟請來是不是也行？
........
周師兄吃完飯就和汪總繼續吹水聊天。
陳芝虎則是小去廚房帶阿生他們炸鵝掌，準備等會做脫骨鵝掌。
雖然是下班時間，但粵菜廚房最少有二十幾個人。
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總廚隻要開始做菜大家就這樣，真能學到本事啊。
“鵝掌要炸硬，下鍋升溫一分鐘，然後關火在油鍋裡泡六分鐘，再升溫一分鐘撈出。”
“陳廚，這個炸硬了會不會老啊？”
“這次要燉六七個小時，不炸硬了很難脫骨。”陳芝虎自己也在忙。
他和廖師傅一起用天頂醬油給鵝掌上色，這個醬油是真不錯，顏色紅潤，過油也不會發黑。
“脫骨菜？”幾個大師傅眼睛一亮，陳廚的拿手菜基本都是脫骨的。
“對，這次做的是鮑汁脫骨鵝掌，先炸再鹵，然後趁熱脫骨。”
鵝掌上完色，那邊第一鍋還冇炸完呢，他又開始熬鮑鹵。
這次鹵水是他和廖師傅一起熬，因為鮑魚被醋泡過，需要對鹵水進行微調，小師傅乾不了這活兒。
“老廖，那個鹹雞你嘗了冇？”
“嘗了，味道很好，隻是微微有點鹹。”
“那這次我來試一桶鹹鮑，用鹹雞和鹹排骨當湯底，看能不能融入風味。”
正常鮑鹵就放火腿這一種鹹貨，而且放的量也不大，這次額外加了幾樣。
廖師傅微微皺眉，“陳廚，這樣會不會有點冒險，萬一鹵廢了，汪總那邊......”
一桶乾鮑四五萬，搞廢了不好交代的。
“我自己全程看火，味道鹹了就調整，應該冇什麼問題。”可能要熬兩天，但他絲毫不在乎。
做功夫菜要的就是時間，每一道功夫菜都是師傅們黑白不分熬出來的。
“小料切好冇？”
“馬上！”
打荷臺上學徒還在切料子。
原本60斤薑居然不夠用，加了鵝掌，又要添8斤薑和十斤小蔥，還要額外準備香料。
這次下料就是要猛。
他和廖師傅一起重開油鍋炸豬蹄和雞腳，豬皮這些東西。
“老廖，味道可以放厚一點，我多加點冰糖，我看酸味基本泡完了。”
“好。”
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