第五十九章：豆腐之父，夜探張繡娘
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第五十九章：豆腐之父，夜探張繡娘
等鍋裡的豆漿稍稍冷卻，不再冒著撲麵的熱氣，李逸深吸一口氣，準備進行最關鍵的環節！
點鹵！
提前碾碎的生石膏已用溫水徹底攪拌融化，碗底不見一絲沉澱，李逸握著木勺，順著鍋沿輕輕攪動，讓豆漿在鍋中旋出均勻的漩渦，這樣鹵水加入後便能順勢擴散與豆漿充分融合，不會沉積在一處影響凝固的效果。
李逸屏住呼吸，傾斜碗沿，讓乳白色的鹵水順著勺壁緩緩流入豆漿中，動作輕緩得如同怕驚擾了什麼。
靜置片刻後，他舀起一勺查看，豆漿依舊澄澈，並未出現預期的絮狀物，李逸心中早就有所準備，他保持勻速攪動，第二次加入鹵水，這次雖呈現出零星的絮狀，但鬆散破碎不夠連續均勻。
第一次做豆腐本就需要一邊實踐一邊摸索經驗，李逸並未氣餒。這一次次的嘗試，都是在為後續固定用量、掌握火候做鋪墊，越是繁瑣後麵就越是順利。
第三次加完鹵水，李逸蓋上鍋蓋靜置了十分鐘。再次掀開時，用木勺一舀，棉絮般的豆花順勢纏繞在木勺上，質地綿密，傾斜木勺也不易滴落足夠粘稠，正是最理想的狀態。
若是鹵水加過量出現硬塊，還需加水稀釋，那樣難免影響豆腐的鮮香，好在這次拿捏得還算恰到好處。
趁著豆花靜置的間隙，李逸著手準備壓製模具。他拿出自製的木托盤，在底部和四周鋪好乾淨的麻布，將凝結好的豆花緩緩倒入，用勺子輕輕鋪平，又輕輕震動托盤，讓豆花填滿模具的每一處縫隙，避免成型後出現大的氣孔。
隨後將多餘的麻布翻折過來，完全覆蓋住豆花表麵，再蓋上一塊與模具嚴絲合縫的木板，這木板也是李逸特意打造的，大小剛好契合，能讓壓力均勻傳遞。
最後的加壓步驟，李逸拆了磨盤的上半部分充當配重，分量剛剛好。
壓製時間直接決定豆腐的口感，時間短些是嫩滑的南豆腐，適合涼拌，時間長些則是瓷實的北豆腐，耐燉不易散。
李逸折中選擇，既不想讓豆腐過於軟嫩，也不願壓得太過緊實，力求兼顧口感與實用性。
這期間，張繡娘和陳氏已經蒸出了兩鍋饅頭，麥香混著豆香在院子裡彌漫著。若不是李逸這邊占著鍋灶，她們還能蒸得更快些。
李逸暗自盤算，家裡如今人多，又是蒸饅頭又是做豆腐，至少還得再搭兩口大鍋兩個灶膛才夠用。而且這幾日灶火不停，之前囤積的木柴已燒去一半，抽空還得進山補充。
白雪兒和豆子自從嘗過豆漿後，就一直守在灶臺旁，眼睛死死盯著鍋蓋，時不時踮起腳尖張望，對這新奇的吃食充滿了期待。
估摸著時間差不多，李逸搬開磨盤配重，取下木板，掀開
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