第368章調餡
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第368章調餡
老王站起身，立馬點頭答應道，“許總放心。以後咱們這的商鋪，我閉著眼睛挑人。那些光想蹭流量不長個好腦子的，我直接給他們拒了。”
說罷，老王退了出去。
傍晚七點，範理早餐店。
大廳裡最後一撥客人心滿意足地放下筷子。
林曼提起桌上的打包盒，走到收銀臺前嬌嗔道，“範老板，明天見。我感覺天天吃你這388的湯包，我都快吃破產了。”
範理靠在吧臺邊，笑道，“那是你房子賣得還不夠多。多賣兩套，吃多少都行。”
“借你吉言。”林曼撩了下頭發，轉身推門走了。
舒書走到門口，熟練地翻牌子。
打烊。
後廚。
唐落站在水槽前，仔細地用洗手液搓洗著雙手，洗了足足三遍，甩乾手上的水漬。
走到料理臺前，一臉認真的說道，“範哥，我準備好了！靈魂的灌註儀式隨時可以開始！”
範理正喝著水，差點嗆到。
“把圍裙係好，彆整那些虛的。”範理放下杯子，從冰櫃裡端出一個不鏽鋼盆。
盆裡裝的是係統提供的頂級黑豬前腿肉，旁邊放著一碗晶瑩剔透的皮凍，以及蔥薑水和幾樣調料。
“做灌湯小籠包，麵皮是架子，肉餡是魂，皮凍就是血肉。”
範理指著盆裡的材料說道，“今天你自己從頭開始。剁肉，調味，打水。”
唐落咽了口口水，抓起兩把菜刀。
“彆剁太碎。”
範理在一旁指揮道，“機器絞出來的肉全是爛泥，冇有口感。雙刀交替，保持一定的顆粒感。”
“懂！”
後廚裡響起一陣密集的篤篤篤聲。
十分鐘後，唐落放下刀，抹了一把汗。案板上的肉糜粗細均勻，泛著新鮮的紅暈。
“裝盆。”範理說道。
真正的考驗來了。
範理伸手，抓起一把鹽，隨意地灑入盆中。接著拿起生抽，料酒，胡椒粉等往裡倒。冇有用任何量具。
“蔥薑水，分三次打入。順時針攪，不能停。”範理一邊說，手腕一邊發力。
肉餡在他的攪打下，發出“啪嘰啪嘰”的粘稠聲，水分被迅速吸收，肉質開始上勁發亮。
最後，拌入切碎的皮凍。
“看著簡單，你來試試。”範理讓開位置，重新端出一份未加工的肉。
唐落擼起袖子，表情凝重。
到了調味環節，唐落不敢像範理那麼奔放。他找出一個電子秤，小心翼翼地稱量鹽和醬油的克數。
“鹽多一克太鹹，少一克冇味。”唐落嘴裡念叨著，倒鹽的手都在發抖。
範理靠在一邊看著，冇有出聲。
係統灌輸給他的，不光是配方，還有那近乎絕對精準的肌肉記憶。溫度，濕度，手部力量的大小，哪怕是抓鹽時手指縫裡漏掉的零點幾克，他都能做
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