第6章頂級好吃
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第6章頂級好吃
林晚寧坐在冷庫臺階上，看著戰淵蹲在那裡一板一眼地給肉片抹香料，忽然就笑了。
末世的荒謬，此刻的荒謬，詭異到都正常了。
四個小時很快過去了。
排酸後的豪豬肉顏色從暗紅變成了淺粉色，肌纖維在低溫酶的作用下完成了自溶軟化，用指腹按壓能感受到明顯的彈性回饋。
香料滲入肉的表層，花椒和八角的揮發油分子與乳酸發生了反應，準確說是酯化反應，生成了一種聞起來有點像黃油的脂香。
至於狂暴能量，四小時的排酸讓能量從高度聚集的“炸彈”狀態，變成了均勻彌散的低濃度分布。
如果把剛死的異獸肉比作一杯純酒精，排酸後的就是兌了水的淡酒。
不能說完全冇有風險。
但可控。
“可以了。”
林晚寧從架子上取下一片排好酸的肉，放在鼻子底下聞了聞。
腥臭味幾乎消失了，取而代之的是香料和肉脂混合的味道。
她找到了冷庫裡一塊還算乾淨的金屬板，用雪搓了兩遍當烤盤。
“出手。”她對戰淵說。
戰淵攤開右手。
掌心上方凝聚出一簇火焰，跳動著，溫度很高但體積被壓縮得很小。
“小一點，再小。”
火焰縮成了黃豆大小。
林晚寧把金屬板架在兩塊罐頭箱上，把肉片鋪上去。
“先從底下加熱，溫度不要太高——對，就這樣，保持住。”
黃豆大的火焰舔著金屬板底部。
肉片的溫度緩慢上升，蛋白質開始變性，水分子被鎖在肌纖維的網格結構裡。
低溫慢煮的核心就是六十度左右的溫度，足夠讓蛋白質凝固，但不至於讓肌纖維收縮擠出水分。
在末世前的分子料理餐廳裡，這一步需要精準的恒溫水浴鍋。
現在，她有一隻能精確控製火焰溫度的九級白虎，就夠了。
五分鐘。
肉片的表麵開始滲出細密的油珠。
“加大。”
火焰驟然膨脹到拳頭大小，溫度飆升。
金屬板上的肉片發出“滋——”的一聲，油脂被瞬間高溫擊穿。
香味炸開了。
不是普通的肉香。
怎麼形容呢？
末世三年，整個c區的空氣裡永遠彌漫著黴味、鐵鏽味和劣質罐頭的金屬味。
所有人的嗅覺都被這些味道醃透了，嗅覺早就疲勞到麻木。
但這股香味把那層麻木的殼撬開了。
濃鬱的、層次極其豐富的肉脂香氣從金屬板上升騰起來。
底層是花椒和八角的辛香，中間是高溫美拉德反應帶來的焦糖和堅果味，最上層是純粹的動物脂肪在高溫下裂解產生的醇厚奶香。
三種味道疊加在一起，蓋過了冷庫裡所有的黴味。
林晚寧咽了一下口水。
戰淵也停了。
他直勾勾地盯著金屬板上那塊
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