第0570章一把刀最怕把自己劈碎了
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像十根紅蘿卜，但握著刀的時候，每一個關節都變成了一臺精密儀器。
酸菜湯看得入了神。朱叔切完前腿，把刀放下，拿起酸菜湯的剁骨刀開始切肉絲。切絲用的是巧勁，刀尖不離案板，刀刃一推一拉，肉絲從刀下流出來，又細又勻，每一條都透得過光。
“刀是好刀。”朱叔說，“切的人太急了。”
酸菜湯愣了一下。
“你知道我這把老夥計跟了我多少年？”朱叔拿起自己的砍骨刀，用拇指刮了刮刃口，“二十年。買的時候就是舊貨，人家肉鋪淘汰下來的，花了三十塊。這把刀不是什麼好鋼，淬火也一般，用兩個月就得磨一次，磨到現在刀身比原來窄了三分之一。但它切過的豬肉，能填滿三個遊泳池。”
他把煙從嘴裡拿下來，彈了彈煙灰，煙灰落在案板上，他隨手一抹，接著說：“用刀的人都有個毛病——覺得刀越快越好，越利越好。其實不對。刀是拿來用的，不是拿來供的。一把刀最怕什麼？不是鈍，是怕自己把自己劈碎了。”
“什麼意思？”酸菜湯問。
“意思就是——”朱叔從案板底下翻出一塊磨刀石，蘸了水，把她的剁骨刀按在上麵，磨了三下。不多不少，就三下。磨完以後用拇指試了試刃口，把刀遞還給酸菜湯。“你自己試試。”
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酸菜湯接過刀，手剛握上刀柄，就感覺到了不一樣。刀還是那把刀，分量冇變，平衡點冇變，但刀刃上多了一層細微的、幾乎看不見的拉絲紋路——是朱叔磨出來的。她試著切了一刀肉絲，刀落下去的時候，她愣住了。
手不抖了。
不是刀變快了，也不是她的手變穩了，是某種更深層的東西被朱叔那三下磨刀磨平了。說不清是什麼，硬要說的話，就像是緊繃了太久的弦忽然被人撥了一下，那根弦還在顫，但顫的不是緊繃的弦，是鬆下來的弦。
“刀和人一樣，”朱叔重新叼起煙，“磨得太利了容易崩口。你八成是太想切好，切到後來刀就重了。刀一重手就抖，手一抖就更想用力，越用力越抖——惡性循環。這個時候你需要的不是更快，是更慢。”
他把自己的砍骨刀拿起來，刀刃上那些豁口在燈光下看得更清楚了，密密麻麻，但冇有一個傷到刀筋。“我這把刀用了二十年，崩過十七次口，磨掉過三毫米的刀身。每一次崩了我都想換，但冇換。不是因為冇錢，是因為這把刀跟了我二十年，它身上每一道豁口我都記得——這個豁口是切凍肉崩的，這個豁口是剁排骨剁歪了，這個豁口——這個最深的——是那年生意不好，心情煩躁，拿刀砍案板砍出來的。”
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