第0562章千相不換，一刀定乾坤
第0562章千相不換，一刀定乾坤(第4/6頁)
他一邊說一邊下刀。片刀在他手裡像一隻銀色的蝴蝶，在肉塊上方翻飛。刀鋒切入的角度極刁——不是常見的垂直下切，而是貼著筋膜的方向斜切，一刀下去，筋膜和瘦肉自然分離，切口光滑得像鏡麵。
“所以你得順著它的脾氣來，而不是硬碰硬。”
刀老的眼睛亮了——不是比喻，是那兩滴熔化的水銀真的在發光。他盤坐在刀光球中心，微微前傾了一點身子，像是在看一件很有趣的事情。
巴刀魚已經切完了肉。三線五花被分解成了薄厚均勻的肉片，每一片的厚度都控製在兩毫米左右，碼在盤子裡，肉紋像年輪一樣層層展開。
然後他走到料理臺前，又具現出了第二樣食材——豆腐。一塊嫩豆腐，白得像是用牛奶凍成的，放在砧板上微微顫動，像一團受了驚的小動物。
“肉是剛的，豆腐是柔的。做這道菜，難的不是把肉切好，也不是把豆腐切好，而是把肉和豆腐同時處理好，讓它們在鍋裡相遇的時候，不打架。”
他把豆腐托在掌心裡，另一隻手拿起一把小彎刀。彎刀的刀刃極薄，薄到幾乎透明，像一片被凍住的月光。他冇有把豆腐放在砧板上切——砧板太硬，豆腐放上去會被壓出裂紋，刀還冇下去，豆腐自己就先裂了。他選擇在掌心裡切。掌心是軟的，有溫度，能緩衝刀的壓力。彎刀的刀尖輕輕點進豆腐的表麵，旋轉著往下走，刀鋒經過的地方，豆腐自然分開，分離麵像用圓規劃過一樣整齊。
一刀、兩刀、三刀。豆腐在他掌心裡被切成了一朵白蓮花，每一片花瓣都薄得透光，放在盤子裡，還在微微地顫動，像是剛被晨露打濕的花瓣。
酸菜湯看得眼睛都直了。他做豆腐從來都是用菜刀直接剁，剁成塊往鍋裡一扔，煮碎了就當豆花吃。他從來不知道豆腐還能這麼切。
“掌心托刀，刀走弧線，勁分七層。”刀老的聲音裡第一次帶上了一點溫度，“這一手文思豆腐的手法，是你自己悟的？”
巴刀魚搖頭：“不是。是我媽教的。她做文思豆腐的時候從來不用砧板，說砧板會把豆腐的魂壓冇了。我以前不懂什麼叫豆腐的魂，現在好像懂了一點點。”
刀老冇有接話。他那兩道長長的眉毛輕輕飄了一下，像是被風吹動了，但這切配間裡明明一絲風都冇有。
最後一步——調味。巴刀魚冇有用那些瓶瓶罐罐的現成調料，而是具現出了兩樣東西：一小碟井鹽和一勺雞油。他把豆腐花放進砂鍋裡，鋪上五花肉片，淋上雞油，撒了一點點井鹽，然後蓋上鍋蓋，開小火慢燉。
“不放蔥薑料酒？”酸菜湯忍不住問。
“這道菜叫‘清白’。五花肉是葷，豆腐是素；肉是濁的，豆腐是清的。放蔥薑料酒，
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