第0550章砂鍋破了規矩冇破
第0550章砂鍋破了規矩冇破(第2/6頁)
是自己在給刀刃讓路。他甚至能感覺到魚肉的紋理在刀鋒下舒展開來，每一條肌肉纖維都清晰可辨，刀刃滑過去的時候會傳來一種極細微的震顫，像琴弦被撥動之後的餘韻。
片完的魚片碼在白瓷盤裡，薄厚均勻，邊緣整齊，燈光下呈現半透明的玉白色。巴刀魚拈起一片對著燈光看了看，光能穿透魚片，在盤底投下一圈淡淡的粉色。他做了一百次酸菜魚，這是第一次片出這樣的魚片。酸菜湯不知道什麼時候站到了他身後，盯著那盤魚片看了半晌，喉結上下滾動了一次，從牙縫裡擠出四個字：“還行。湊合。”
巴刀魚太了解酸菜湯了。這個人的誇獎永遠不會說出口，能說出“湊合”兩個字，已經是天大的認可了。他冇有得意，因為接下來才是關鍵。酸菜魚好不好吃，三分在魚，三分在酸菜，四分在湯底。湯底是靈魂。他以前做的湯底也不差，但始終差了那麼一口氣——酸菜和魚湯不能完美融合，酸是酸，鮮是鮮，各有各的味道，卻做不到那種“你中有我、我中有你”的境界。一個真正的玄廚，必須要達到這個境界才行。
他燒熱鐵鍋，下豬油。豬油化開的瞬間，把乾辣椒、花椒、薑片、蒜瓣一起丟進去，滋啦一聲，滾燙的油把香料的靈魂全炸了出來。那股香氣不是慢慢散開的，是爆開的，像一顆香味的炸彈，衝擊波從廚房擴散到整個店麵，然後衝出大門，湧進巷子。
然後神奇的事情發生了。巷子裡先是一陣此起彼伏的深呼吸，然後罵聲四起，此起彼伏，綿延不絕。
“巴刀魚你不做人！才下午四點半你炒什麼料！”隔壁小賣部的老吳頭第一個吼起來，聲音穿越了整整三堵牆。
“我剛吃的午飯！剛吃的！聞到這個味兒又餓了，你賠我午飯錢！”對麵修自行車的瘸子張也在吼，一邊吼一邊咽口水，喉結的動靜大得隔了半條街都能看見。
“巴刀魚你等著！老子現在就過來！今天這頓不給老子吃，老子把你灶臺給掀了！”一個巴刀魚也聽不出來是誰的暴躁鄰居怒吼道。
巴刀魚縮了縮脖子，手上的動作冇停。他往鍋裡下了酸菜，翻炒，酸菜在熱油裡迅速變軟，酸香味被徹底激發出來。那個聲音又在他腦子裡響起來了，這次說的是：“酸菜發酵期一百八十天，酸度適中，但與魚的鮮度不匹配。加小半勺白糖中和酸味，白糖要在加開水之前下，等糖化了再加開水，這樣鮮味會鎖在酸菜的纖維裡不流失。”
他照做了，動作流暢得像呼吸一樣自然。炒好的酸菜盛出備用。他重新起鍋，下油，把魚頭和魚骨煎到兩麵金黃，然後加開水——開水衝下去的一瞬間，鍋裡的湯汁變成了奶白色，像往鍋裡倒了一杯牛奶。這個過程
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