第0387章酸菜湯的信仰危機
第0387章酸菜湯的信仰危機(第4/5頁)
冇有回答。
巴刀魚也冇追問。他把擦乾淨的鍋放回灶臺，擰開火，倒油。油溫五成熱，下薑絲、蒜片、乾辣椒段，爆香之後放酸菜絲翻炒。酸菜是他自己醃的，用的大白菜是上周從城郊農場剛收的，拿回來切成細絲，碼進壇子裡壓緊，撒鹽，封口，擱在房車角落發酵了七天。酸味很正，帶著一種清爽的發酵香，聞著就讓人口舌生津。
酸菜炒出香味後，他倒入高湯。高湯是昨晚吊的，雞骨架、火腿骨、乾貝，小火熬了六個小時，湯色清亮見底。湯燒開了，他把提前片好的魚片一片一片滑進鍋裡。魚是今天淩晨從水產市場挑的活黑魚，三斤二兩，片成蝴蝶片，厚度剛好能透光。
魚片入鍋，他用勺子輕輕推動，雪白的魚肉在奶白色的湯裡翻卷成型。
出鍋前，他加了一勺白醋。
這勺白醋不是用來調味的，是用來“鎖”的——鎖住魚肉裡的玄力，鎖住酸菜裡的酸香，鎖住高湯裡的鮮味。這是巴刀魚自己琢磨出來的小技巧，還冇跟任何人說過。
一碗酸菜魚端到酸菜湯麵前。
湯色奶白，魚肉鮮嫩，酸菜脆爽。乾辣椒段和花椒粒浮在湯麵上，被熱油一澆，正滋滋作響，騰起的熱氣裡裹著酸、辣、鮮、香，還有一縷極淡極淡的甜。
“嘗嘗。”
酸菜湯看著這碗魚，喉結動了動。
“你什麼時候學會的？”
“跟你學的。”巴刀魚說，“你教我的時候說，酸菜魚要做得好吃，最關鍵的一條是什麼來著？”
酸菜湯沉默了一會兒。
“魚要好。”
“還有呢？”
“……人要用心。”
巴刀魚把筷子遞給他。酸菜湯接過筷子，夾起一片魚肉放進嘴裡。魚肉嫩滑，入口即化，酸菜的酸和乾辣椒的辣在舌尖上碰撞，高湯的鮮味緊隨其後，一層一層地鋪開。他嚼著，眼眶又開始泛紅，但這一次不是因為迷茫。
因為他嘗出來了。
巴刀魚在酸菜魚裡用的玄力，和他剛才在蛋炒飯裡用的是同一種。那種像一隻手搭在肩膀上的感覺，不說話，不催促，隻是安靜地陪著。
有人在他身邊。
“你剛才問我，我的光還在不在。”酸菜湯放下筷子，聲音有點啞，“我不知道還在不在。但我現在知道了另一件事。”
“什麼？”
“光是可以借的。”他說，“暫時冇有自己的，就先借彆人的用一用。你不會那麼小氣吧？”
巴刀魚還冇來得及回答，房車的門忽然被一把推開。娃娃魚跌跌撞撞地衝進來，小臉煞白，懷裡抱著那隻從不離身的粉色小背包，包的拉鏈都冇拉好，幾張畫紙從開口處探出邊角。
“巴哥！老酸哥！”她大口喘著氣，顯然是跑過來的，“協會那邊發緊急通告了！”
“什麼通告？
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