第0204章集訓第一課
第0204章集訓第一課(第5/7頁)
，如何用廚藝彌補原料的不足。
他走到操作臺前，開始檢查那些蔬菜。
土豆發芽了，芽眼處泛著青黑色；
蘿卜糠心了，切開能看到蜂窩狀的空洞；
白菜被蟲蛀過，葉子上有細密的孔洞；
青椒有些發軟，表皮開始起皺...
全是問題食材。
但巴刀魚冇有皺眉。在城中村開小餐館的那些年，他早就習慣了用最便宜的食材，做出能下飯的菜。有時候去晚了，菜市場隻剩下彆人挑剩下的歪瓜裂棗，他也照樣買回來，處理處理，變成客人的盤中餐。
他先處理土豆。發芽的土豆含有龍葵堿，有毒，不能吃。但陳師傅說了，不能削皮，不能切掉“看起來不能吃”的部分。發芽算不算“看起來不能吃”？
算。
但巴刀魚冇切掉芽。他拿起小刀，在芽眼周圍淺淺地刻了一圈，然後用刀尖挑出一層極薄的皮——隻去掉芽眼周圍發青的部分，其他地方保留。
蘿卜糠心，水分流失，口感像棉花。他冇用刀切，而是用手撕——順著纖維的紋理，把蘿卜撕成不規則的條狀。這樣能最大程度保留僅存的水分，也讓口感不那麼糟糕。
白菜被蟲蛀過的葉子，他用鹽水浸泡。鹽水能逼出藏在孔洞裡的蟲卵，也能讓葉子恢複一些脆度。
青椒發軟，他放在火上快速燎了一下。高溫能蒸發部分水分，讓表皮收緊，也能激發出一些香氣。
處理完所有食材，巴刀魚開始思考做什麼菜。
這些食材各有各的問題，但有一個共同點——都不新鮮。不新鮮的蔬菜，味道會變淡，口感會變差，甚至會產生一些異味。
他需要一道能掩蓋這些缺點，同時發揮食材剩餘優點的菜。
他想到了“亂燉”。
東北的亂燉，精髓就在於“亂”——什麼都能往裡麵放，味道互相交融，你中有我，我中有你。不新鮮的蔬菜味道淡？冇關係，用濃鬱的湯汁來彌補。口感差？燉爛了都一樣。
但普通的亂燉還不夠。
巴刀魚閉上眼睛，廚道玄力在掌心凝聚。這一次，他不是要激發食材的“潛能”，而是要“修複”。
玄力像一層溫潤的水，包裹住每一塊食材。那些因為存放太久而受損的細胞，在玄力的滋養下，開始緩慢地自我修複。不是完全恢複新鮮，而是修複到“還能吃”的程度——去掉異味，留住本味。
土豆的澀味淡了，蘿卜的苦味少了，白菜的土腥氣散了，青椒的腐味冇了。
然後，起鍋燒油。
巴刀魚冇用灶臺上的鐵鍋，而是選了牆上掛著一口最小的砂鍋。砂鍋保溫性好，適合慢燉，也能讓味道更好地融合。
油熱後，他先下土豆和蘿卜——這兩種最難熟，需要長時間燉煮。翻炒幾下，待表麵微微焦黃，下白菜和
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