第284章絕活文思豆腐，王師傅看傻了
第284章絕活文思豆腐，王師傅看傻了(第1/3頁)
第284章絕活文思豆腐，王師傅看傻了
“......”
廚房裡隻剩下陸安一個人。
他從保溫箱底層取出那罐手工豆瓣醬，擰開蓋子，紅亮的菜油浮在上麵，醬體的顏色深紅濃鬱，一股發酵過的醇厚辣香飄了出來。
他舀了一小勺放在鼻子下麵聞了聞，點了點頭。
好，狀態冇有因為運輸受影響。
灶臺上的四口鍋被他依次檢查了一遍，用手掂了掂重量，感受了一下鍋身的厚度和手柄的配重，然後選了一口生鐵的圓底炒鍋和一口砂鍋。
圍裙係上。
袖口又往上擼了一截。
【神級川菜專精已激活。】
陸安的呼吸節奏變了，整個人的氣場從進門時那個溫和禮貌的毛腳女婿，切換成了一個完全不同的狀態。
他拿起案板旁邊掛著的一把中式片刀，在磨刀棒上蹭了兩下，試了試刃口。
好刀。
沈園廚房的裝備確實夠專業。
嫩豆腐從保鮮袋裡取出來，他用左手掌心托住豆腐塊，右手持刀。
“篤篤篤篤篤篤篤——”
刀鋒落下，速度快到肉眼跟不上，每一刀之間的間距精準到不超過一毫米。
三十秒不到，一整塊嫩豆腐被切成了上百根粗細均勻的細絲，放進清水碗裡的瞬間，豆腐絲散開，根根分明，在水中輕輕飄蕩。
門口。
王師傅不知道什麼時候又折回來了，站在半掩的門後麵往裡看。
他看到那碗豆腐絲的時候，嘴巴張了一下，下意識地往前邁了半步。
文思豆腐。
這道菜他做了二十年，最好的狀態也隻能切到兩毫米的絲，而且十次裡有三次會斷。
眼前這個年輕人切出來的絲，比他最好的水平還要細一倍不止，而且刀口齊整，冇有一根斷的。
王師傅的喉結滾動了一下，嘴巴又閉上了。
冇出聲，繼續看。
陸安把文思豆腐放到一邊備用，轉身開始處理黃辣丁。
活魚從水盆裡撈出來，一刀斷脊，開膛破肚，剔骨去鱗，整套動作行雲流水，案板上乾乾淨淨冇有一絲多餘的血水。
接著是回鍋肉的土豬後腿肉。
整塊肉冇有先切，而是先冷水下鍋煮到七成熟，撈起來放涼，再上刀切片。
每一片肉的厚度都控製在三毫米左右，肥瘦層次分明，從切麵上就能看到肌肉纖維的紋路。
王師傅在門口看得手心冒汗，兩隻手不自覺地在圍裙上擦了兩下。
陸安起了第一口鍋。
底油燒到七成熱，手工豆瓣醬下鍋。
“刺啦——”
紅油在鍋底炸開，醬體的辣香和菜油的焦香混合在一起，濃鬱的嗆辣氣味像一記重拳，直接從廚房灶臺區擴散到了整個操作間。
雖然排煙係統全力運轉，但那股正宗川菜底味的醇厚辣香太霸道了，順著走廊拐了兩
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