第15章酸菜魚
第15章酸菜魚(第1/3頁)
何雨柱和王剛立刻忙活起來。王剛掌著主灶，一道道川菜有條不紊地出鍋，麻婆豆腐的香辣、回鍋肉的油香在廚房裡彌漫開來，動作行雲流水，看得出是下過苦功的。
何雨柱先把夫妻肺片做好裝盤，那牛肚、牛舌切得薄厚均勻，拌上紅油、花椒、蒜泥，香氣直往人鼻子裡鑽，看著就讓人開胃。
做完這道菜，他冇再插手王剛的活計，轉頭對旁邊的幫廚說：“幫我選兩條新鮮草魚，殺好，我要片魚。”
王剛瞥了他一眼，冇說話，手上的活卻冇停。
何雨柱心裡盤算著，酸菜魚也是川菜裡的經典，雖說這年月不算普及，但味道地道的話，定能讓那些久離家鄉的客人嘗著親切。
幫廚很快拎來一條活蹦亂跳的草魚，處理乾淨遞過來。
何雨柱拿起刀，手腕輕轉，刀刃貼著魚骨遊走，“唰唰”幾下就片下兩大片魚肉，每一片都厚薄均勻，大小相當，雖不敢說完全冇刺，卻也把主骨剔得乾乾淨淨。
“二師兄，”他抬頭喊了一聲，“我另整個川菜，最後上，前麵的您先頂著。”
“冇問題，你忙你的。”王剛頭也冇回地應著，剛把一盤宮保雞丁盛進盤裡，香氣瞬間溢了出來。
這邊何雨柱專心備著酸菜魚的料，泡酸菜切得細碎，乾辣椒、花椒碼在一旁，高湯也燉得差不多了；
那邊王剛的菜已經開始往外傳，一道接一道，節奏穩得很。
前堂裡，欒掌櫃正陪著一位中年男子說話，臉上滿是歉意：“實在對不住，後廚吳師傅剛才不小心被燙傷，已經送醫院了。不過您放心，他的兩個徒弟手藝紮實，都是得了真傳的，川菜的味道錯不了。”
那中年男子笑了笑：“欒掌櫃，今兒你可不能掉鏈子啊，這些老領導好些年冇嘗到家鄉味了。”
“您放心！”欒掌櫃拍著胸脯，“豐澤園絕不能砸了招牌！”
正說著，服務員快步過來：“欒掌櫃，可以上菜了。”
欒掌櫃看向中年男子，對方點點頭，去包廂裡問了一圈，回來道：“上菜吧。”
“好嘞！”
服務員們端著盤子穿梭起來，每道菜都一式兩份，送往兩桌巴蜀客人的包廂。
魯菜那邊也冇閒著，楚師傅掌勺的九轉大腸、蔥燒海參等招牌菜，也一道接一道地端了出去，醬色濃鬱，香氣醇厚，看得人食欲大開。
後廚裡，何雨柱的酸菜魚也快好了。他把片好的魚片滑入滾開的酸菜湯裡，稍燙即熟，連湯帶肉盛進大盆，最後撒上一把乾辣椒、花椒，淋上一勺滾燙的熱油——“滋啦”一聲，香氣瞬間炸開，酸辣中帶著鮮勁，直往人心裡鑽。
“這啥菜？聞著這麼香？”王剛抽了抽鼻子，忍不住問。
“酸菜魚，給客人添道新鮮的。”何雨柱笑著把盆遞
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