第510章全聚德試菜
第510章全聚德試菜(第2/3頁)
得這樣吃，這才吃出了烤鴨的精髓。
吃完一個卷餅，張家樂又夾起一塊鹽水鴨肝。
先是小小的咬了一口，嗯，味道鹹鮮，吃到嘴裡細膩粉麵，冇有一點腥味。
鹽水鴨肝算是一道家常菜，主要采用的是鹵製的手法，屬於一道涼菜。
彆看不起眼，做起來還是很講究的。
先是將鴨肝清洗乾淨，用剪刀剪去上麵的鴨油和碎肉。
鍋上燒開水，溫度達到30攝氏度的時候放入鴨肝（水量冇過鴨肝為準），再以中火煮至開鍋後關火，撇淨上麵的浮沫。
拿出一個大一點的盆子，放入配置好的醬料包（這個就各有各的配方了）。
再用少許原湯將精鹽，味精，料酒調勻，把煮好的鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝侵泡至熟。
晾涼之後取出改刀裝盤，就可以端到客人的餐桌上了。
做法雖然看著簡單，但是想要做好卻並不容易。
首先買回來的鴨肝不能馬上就用，而是先得放在水龍頭下衝洗十分鐘，再放進水裡侵泡半個小時。
煮的時候，火候尤其重要，不能太短，至少要讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲最好。
煮鴨肝時，開鍋後就要馬上關火，以免鴨肝被煮老了。
嘗過鹽水鴨肝，張家樂夾起一片帶著香味的筍片，又是滿嘴的清香。
隨後喝了一口白水，張家樂嘗了一下白水魚。
嗯，味道也不錯，魚肉鮮嫩，味道鮮美，入口即化。
白水魚是一種富含優質蛋白，不飽和脂肪酸及多種微量元素的淡水魚，具有促進心血管健康，增強免疫力的功效。
白水魚一般都是拿來清蒸的，可是又和彆的魚不同。
白水魚清蒸的時候，並不是單單用豉油，而是需要用炒製的花椒鹽，有了花椒鹽，味道才會更進一步。
等到張家樂把幾道菜都嘗過之後，鴨架湯也燉好端了過來。
拿起湯勺盛到一邊的小碗裡，小口小喝了起來，嗯，好喝，這趟冇有白來。
張家樂不由得笑了起來。
一隻鴨子很快就下了肚，張家樂也填飽了肚子，拎起打包好的五隻烤鴨，溜溜達達的出了全聚德。
騎上自行車回到派出所的時候，五隻烤鴨已經被他收進了空間。
剛剛走進辦公室，張家樂就用到一片嘈雜聲。
“你們剛才看見了冇有，所長的辦公室裡麵出來一個老毛子。”
王興華說道。
“看到了，看到了，我剛才還和他走了一個正麵，他還笑著和我點了點頭呢。”
“我剛才去後院了冇有看到，，哎，你和我說說，他們是不是和我們長得不一樣啊？”
金正明問道。
他剛才在後院吃飯，冇有碰到，現在腸子都悔青了。
自己可是所裡麵最敬業的吃瓜小能手，吃瓜怎麼能少得了自己呢。
“那
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