第三十六章致命一擊
第三十六章致命一擊(第2/8頁)
潤的小嘴巴，一臉期待的表情:“聽孫大廚這麼一講，我口水都要流出來了，相信臺下和電視機前的觀眾也都已經迫不及待，那麼，現在，就讓我們用熱烈的掌聲請孫大廚上灶開火！”
食材早已準備好，都是尋常家庭烹飪的食物，肥瘦相間的梅花肉、尖椒、大蒜、生薑以及各種調料，孫美成一邊切菜一邊講解：“切豬肉是這樣，最好先用刀把肉筋拍碎，然後頂刀切片，順著紋理來，這樣就會更加入味。當然，如果家裡有冰箱的觀眾，可以先把豬肉放速凍裡凍硬點，這樣切會更均勻更薄，省得老了。切好之後呢，我們可以放點料酒抓勻，能夠去除腥味並且增加肉的香氣。”
主持人適時的接上話茬：“孫大廚，據我所知，現在我們湘南一帶煮菜烹飪用料酒的普通人家比較少，那麼如果家裡冇有料酒又該怎麼給肉去腥呢？”
“冇料酒冇事，可以用啤酒、黃酒之類的代替，也可以放點老薑絲攪拌，去腥效果也不會差。”孫美成邊說邊往切好的豬肉裡添加調料：“這個時候，我們可以往裡邊放一點點鹽和味精、醬油、少量澱粉漿一下，澱粉就是普通澱粉，玉米澱粉。大家千萬不能用生粉，生粉滑油的時候容易粘鍋。”
“那這個加澱粉有什麼作用呢？”
“這個澱粉可以讓肉的口感更加滑嫩，直接乾煎的話，肉質會很硬很柴，發黑……”
兩個人這樣一問一答，巴拉巴拉了一大堆，但不算乏味，畢竟不是簡單的打廣告，裡麵還是有很多言之有物的做菜小科普的，而且簡單又實用。
當然，這種一邊做菜一邊普及烹飪知識的美食節目，如果擱在後世，那自然是爛大街了的。後世火爆的美食向小視頻的特點大多都是時間短、節奏快、黑背景、全程看廚具，少人聲。但在94年，這種美食節目卻是史無前例的，因為國內類似的首款美食節目《天天飲食》要到99年才出現，現在還新鮮的很，這些簡單的廚藝小科普，就連請來當觀眾的家庭婦女們都聽得很起勁，有人還拿著筆記本在記。
“記住，我們炒肉的時候，一定要掌握好火候，具體怎麼做呢，肥肉小火煸炒，逼出油變成金黃色後，立馬加瘦肉大火爆炒，這個速度一定要快，這樣才能讓瘦肉鮮香嫩滑口感不柴，肥肉也能夠肥而不膩。”孫美成邊說邊把肉給攪開，在鍋裡加少量油炒肉，煸炒至稍有金黃色、肥肉稍焦時，立即乘出，隨後鍋裡燒熱油，熗香蔥薑蒜，下切好的尖青椒煸炒，加一點鹽。
旁邊的主持人見他一套動作行雲流水，笑著問他：“孫大廚，這是來到了添加調料的關鍵環節了吧？”
“是的，我們炒的是家常菜，用的調料也都是一些很不普通的基礎調
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