第22章鬆花蛋起步
第22章鬆花蛋起步(第2/3頁)
“她真心想的是咱家攤子上的錢。”
周晚穗還冇開口，周小禾先說話了，聲音不高但語調篤定。
周晚穗伸手拍了一下兩個娃的後腦勺，一手一個。
“走吧，好好看攤子怎麼擺的。以後那個攤位你倆說了算。”
秦掌櫃的合約一簽，鬆花蛋的供應立刻吃緊了。
原先一批醃二三十顆就夠賣好幾天，現在光醉仙樓一個月就要兩百顆。
加上散客零買，一批冇有五十顆根本周轉不開。
周晚穗當天晚上就讓周小禾把所有的罐子搬到院子裡，按編號重新排列。
鬆花蛋的罐子全放木架左邊兩排，酸菜壇子放右邊靠牆。
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中間空出來的位置，她要加一樣新的。
“姐，要加什麼？”
周小禾把最後一個瓦罐搬上架子，拍了拍手上的灰。
“鹹鴨蛋。”
鹹鴨蛋的做法比鬆花蛋簡單得多，隻需要鹽水。
關鍵是鹽和水的比例，還有醃製時間的把控。
她在末世的時候做過，用的是最簡單的飽和鹽水法，鹹度均勻，蛋黃流油，蛋白不齁嗓子。
第二天一早，她把做鹹鴨蛋要用的東西列了個單子：
上好的青殼鴨蛋五十顆，粗鹽三斤，花椒一小把，八角幾顆，生薑兩塊。
粗鹽和香料鎮上雜貨鋪就有，鴨蛋還是找丁老漢收。
她去丁老漢家收蛋的時候，丁老漢正蹲在鴨棚邊上修圍欄。
聽說她要收的蛋又加了量，把錘子往地上一放站起來說，周姑娘我家三十隻鴨子現在下的蛋全供給你了，李家莊另外兩戶養鴨的也想搭著送，你看成不。
周晚穗說可以，但每一批蛋她都要自己驗過，新鮮的才收。
丁老漢連連點頭說這你放心，誰要敢拿陳蛋糊弄你，我第一個不答應。
從丁老漢家回來，周晚穗把五十顆鴨蛋洗乾淨，一顆顆對著日光照過，挑出三顆蛋殼有細裂紋的放一邊留著自己吃。
剩下的在竹匾上晾乾水汽。
鹹鴨蛋的醃法有兩種，乾醃和濕醃。
乾醃是用鹽和香料粉裹蛋，濕醃是泡鹽水。
她選了濕醃，濕醃出來的鹹鴨蛋鹹度均勻，蛋白嫩，蛋黃容易出油。
兩個新買的中號瓦罐用開水燙過晾乾，把鴨蛋一顆顆輕輕碼進去。
碼好之後開始調鹽水。
鹽水比例是關鍵。
太鹹了齁嗓子，太淡了不香還容易壞。
她把粗鹽倒進燒開的井水裡，用筷子攪到鹽不再溶化為止，水麵浮了一層細鹽粒，鹽水已經飽和了。
再丟進花椒、八角和拍碎的生薑，攪勻晾涼。
周小苗蹲在旁邊拿筷子蘸了一點鹽水嘗了嘗，鹹得一張小臉皺成核桃皮，呸呸吐了兩下舌頭說姐這也太鹹了。
周晚穗說就
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