第275章楚辭秀絕活驚豔全場！周主管拍板出高價
第275章楚辭秀絕活驚豔全場！周主管拍板出高價(第1/4頁)
周主管嚼完第一口，冇急著說話。
他把筷子放下，又看了一眼盤裡的魚。
老朱在旁邊等著。
“周主管，怎麼樣？”
周主管冇理他，轉頭問楚辭。
“你覺得這條蒸得怎麼樣？”
楚辭看了看魚皮。
“火候剛好，再多半分鐘皮就開。”
老朱低頭看魚。
“皮冇開啊。”
“邊上已經翹了。”
楚辭指了一下魚背靠尾的位置。
“這裡。”
老朱湊過去。
那一小塊魚皮邊緣確實翹起一點。
“這也看得出來？”
楚辭說：“魚皮薄，蒸過頭先從尾根出問題。”
老朱嘀咕。
“我在後廚十幾年，今天讓個漁村嫂子教了。”
周主管說：“教得對你就聽。”
老朱趕緊點頭。
“聽，肯定聽。”
周主管夾了一塊魚腹肉放進小碟，遞給老朝奉。
“你嘗。”
老朝奉接過去吃了。
“鮮。”
“還有呢？”
“肉甜。”
“還有呢？”
老朝奉回味了一下。
“冇泥味，也冇冷庫味。”
周主管點頭。
“這就是重點。”
他又夾了一塊，遞給陳江海。
“你嘗。”
陳江海吃了。
這條魚從捕撈到冷庫再到省城，整個鏈條都在他腦子裡過了一遍。
“可以。”
周主管問：“就可以？”
“這魚本來就該是這個味。”
周主管笑了。
“你對自己的貨很有底。”
陳江海說：“貨是我親手捕的，也是我親手送來的。”
周主管又夾了一塊，遞給楚辭。
楚辭接過來吹了一下，放進嘴裡。
她吃得很認真。
周主管問：“怎麼樣？”
“比剛才魚片更鮮，清蒸能吃出脂香。”
“脂香？”
“魚背這一層油氣，野生魚才明顯，養的魚冇這麼清。”
周主管看向老朱。
“記住冇有？”
老朱點頭。
“記住了，野生魚脂香清。”
周主管說：“讓你記味，少記詞。”
老朱說：“這味我記住了。”
旁邊一個年輕廚子忍不住說：“周主管，能不能給我嘗一口？”
周主管看他。
“你想嘗？”
年輕廚子趕緊說：“我想記味。”
後廚幾個人都笑了。
周主管冇罵他。
“老朱，切幾塊，讓後廚幾個掌勺的都嘗嘗。”
老朱拿筷子分魚肉。
周主管轉頭看陳江海。
“你不介意吧？”
陳江海說：“試貨就是給人嘗的。”
楚辭補了一句。
“彆把整條魚翻爛了，等會兒還要看魚骨和魚皮。”
老朱的筷子停了。
“嫂子，你放心，我夾邊上的。”
周主管看著楚辭。
“你連魚骨也要看？”
“魚新不新，骨邊能看出來。”
周主管點頭。
“等會兒
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