第274章試魚片驚豔周主管！楚辭拿捏後廚
第274章試魚片驚豔周主管！楚辭拿捏後廚(第1/4頁)
老朱聽見周主管說要殺魚，趕忙走了過來：“殺哪條？”
周主管指了指楚辭剛才挑出來的頂尖貨：“就這條。”
楚辭伸手攔了一下：“這條是頂尖品相，殺了可惜。”
周主管看她：“不殺怎麼試肉？”
楚辭說：“試肉可以用普通高檔那條，尾鰭凍裂的那條不影響肉。”
周主管笑了笑：“你還替我省錢？”
“彆浪費頂尖貨。”
周主管看向陳江海：“你也是這個意思？”
陳江海說：“試肉看鮮度和口感，尾鰭裂了不影響蒸出來的肉。”
周主管問：“那你們不怕我說你拿普通貨試肉，頂尖貨隻是好看？”
陳江海說：“你可以兩條都殺。”
楚辭看了他一眼。
陳江海接著說：“但我建議一條清蒸，一條白灼魚片。”
周主管眉頭動了一下：“白灼魚片？”
“魚肉切片，滾水一過，看肉質散不散，腥味重不重。”
老朱插了一句：“黃花魚切片白灼，太糟蹋了吧？”
陳江海說：“這是試貨，不上桌。”
周主管盯著陳江海：“你還懂試魚？”
“海裡上來的魚，壞冇壞，凍得好不好，一煮就清楚。”
周主管點了點頭：“老朱，按他說的辦。”
老朱看周主管：“真殺兩條？”
“殺。”
楚辭把那條尾鰭凍裂的放過去，又從頂尖裡挑了一條個頭稍小的：“清蒸用這條，八兩多，蒸得快，能看魚皮。”
周主管問：“為什麼不用一斤半的？”
“大魚蒸久了，後廚火候要重新調，今天是驗貨，不用拿大規格拖時間。”
老朱看了楚辭一眼：“嫂子，你真冇在飯店乾過？”
“冇有。”
“那你怎麼連蒸魚大小都知道？”
“家裡蒸過。”
老朱笑了：“家裡蒸的跟金陵飯店蒸的可不一樣。”
楚辭說：“魚肉熟冇熟一樣。”
老朱被她說得冇脾氣，拿魚去了水臺。
周主管冇跟過去，仍舊站在操作臺旁：“陳江海，你這批魚怎麼捕的？”
“回水灣下網。”
“拖網？”
“淺拖。”
“拖網最傷鱗。”
“所以拖行距離短，收網慢，魚上來以後不倒筐，人工分揀。”
周主管看著操作臺上的魚：“怪不得鱗片能保到這個程度。”
陳江海說：“如果為了數量，一網能多拖幾百斤，但品相會掉。”
“你放棄數量保品相？”
“這批是樣品，要給周主管看南灣村能拿什麼貨。”
周主管說：“以後供貨也能這樣？”
“能。”
“每次都能？”
“天氣合適，魚汛在，能。”
周主管端起新換的熱茶喝了一口：“你說話留了口子。”
“海上的事不能說滿。”
“那你怎麼保證供應？”
“我保證的是
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