第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...
第443章「將軍」與「過橋」，何為一菜多吃，高盧隊首道料理呈現...(第6/7頁)
魚香肉絲有了明顯的進步，這個進步甚至大到尤仗文自己不依靠品嘗都能感受出來。
此刻，他望向夏鳴的表情，不止帶著一絲期許，更是夾雜上了某種炙熱。
夏鳴對此視若罔聞，隻是再度放下筷子。
「處理得好了一些，但還不夠...」
「因為操作流程的問題...你減少了「暗醋」...
」
「其他時間調整...」
「炒製油溫依然不夠精準...」
」
「」
一連說了好多條，夏鳴才抬頭示意尤仗文拿著料理回去重做。
此刻的尤仗文哪裡還怠慢，隻幾個穿梭就回到了自己的灶臺，聰明的他這次拿了足夠多的材料，不用再往食材庫跑一遍，現場就又可以開始了..
也就在處理完一圈隊友的管理事宜後，夏鳴取出泡好的魚，然後開始繼續處理。
雖然也是「將軍過橋」，但夏鳴這次準備做的是「三吃」。
「魚片」「魚湯」「魚腸」三個部分是單獨分開的。
因為這道料理講究「多位一體」，所以無論製作幾個部分，其完成時間都必須一致。
在這種情況下，魚湯自然是會被最先處理的..
隨著時間再度流逝，坐在主持廳內的周蕭燕已經麻木了。
夏鳴雖然依舊遵照了「將軍過橋」的基礎邏輯，但最終呈現的料理形態不說和淮揚菜一點邊都不沾，隻能說確實冇有太大關係。
「魚湯的燉煮方式相比起說是淮揚菜，倒不如說是粵菜與淮揚菜的融合..」
「先不說搭配了一堆藥材，就隻說湯色的傾向，也更明顯偏茶色...
最關鍵的是，夏鳴在把魚掛下鍋之前，還專門把中間的「腸掛|摘了下來。
很明顯，在夏鳴這鍋湯裡，冇有「斑鱧腸」的位置。
不過，這點周蕭燕其實一早也有了猜測。
因為複盤「斑鱧」與「烏鱧」的區彆，其中有很關鍵的一點，就是「斑鱧」的魚腸相比「烏鱧」的更加厚實飽滿。
基因品種不同導致其腸管更粗，脂肪層更豐盈，纖維更為細膩，口感是軟糯先於脆彈而出。
這種特性使得它更適合白灼，生滾，或者紅燒..
從後續的發展中，周蕭燕也印證了這個想法。
夏鳴將魚腸處理後，改了極為離譜的花刀，將原本比小拇指還細一點的魚腸，展開成兩指薄片，而後使用了透絲，將其切成了漂亮的漁網形。
而後經過溫度與塑形的加工，最終分量極少的魚腸，變成了螺旋「牛網胃」結構。
從視覺上來看，相比最開始的魚腸，現在處理完後的魚腸，勉強看著像是10人份的料理了。
之後，夏鳴將其放置到一邊，接著又將魚片利用筷子塑造成了一個個標準的中空「魚卷」形。
各部分做完後，他就在等待最
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）