第429章連自己都不曾想像的才能，夏鳴的雞肝...（7K大章）
第429章連自己都不曾想像的才能，夏鳴的雞肝...（7K大章）(第2/9頁)
還是能沾些國宴邊。
但還有一些乾脆就是商家編出來的網紅菜。
無論是「國宴技法」的改良，還是「網紅菜」都算是衍生菜的一種。
他想到的三道料理中，「桃仁雞翅」是唯一有官方記錄認證的國宴菜，幾十年前就被上麵的菜譜收錄了，可問題是...這是道冷菜。
衛言再傻，也乾不出在鮮熱菜後麵，接一道冷雞翅的蠢事..
至於「酸辣脫骨雞翅」，不過是國宴傳統菜「酸辣雞」的民間衍生款。
正經國宴裡的「酸辣雞」，用的是規整的去骨雞腿肉，雞翅算是替代品吧。
當然也有說這道料理是為東亞區的賓客特彆準備的，這個具體如何，衛言就不得而知了。
畢竟外事國宴官方會公開料理菜單，但如果不算外事國宴的話，菜單是不公布的。
至於「棗汁雞翅」，那都算不上衍生菜，基本就是民間網紅傳說了。
「不是，這雞翅到底要怎麼處理啊！？」
衛言雖然第一時間拿到了主料，可輔料怎麼選，他此刻還冇有頭緒。
更何況他這個「葷素熱菜」位，按規矩必須搭配素菜，既要將葷素融合恰當，又不能搶了主菜的風味，想想也蠻難猜的。
但時間卻不會因為衛言的思考停留，看著一分一秒走過的倒計時，衛言忽然覺得自己可以換個角度，站在夏鳴的視角去思考這個問題。
「首先，8根整翅直接上，肯定不夠10位評委一人一份，必須改刀分割，保證分餐均勻。」
「其次，我這個位置，是在前麵呈遞了鮮味的基礎上，喚醒評委的味蕾，讓他們對後麵的主菜更有期待。」
「菜品需要有特色，但起的調子不能太高，蓋過主菜的風頭。」
「我這道菜卡在葷素熱菜的位置，除了雞翅，必須配素，還要和前麵的鮮口拉開層次，又不能脫節...」
「等等...」
衛言腦子裡忽然靈光一閃。
「對啊！我為什麼非得盯著已經有了的國宴看呢？」
他覺得從一開始，他的思路就鑽了死胡同。
他一直把自己困在必須照搬「國宴現成菜單」的框架裡，可夏鳴當初定調的時候，說的是「國宴級淮揚菜標準」。
這說法很明顯就是讓他們根據實際情況調節，而不是死守老菜單現場模仿。
不然也不會說，在味型框架內，可以按需增減調味料。
「那按照夏鳴那句話的意思，所謂的「葷素熱菜」，就是在淮揚菜的正統味型框架裡，用雞翅搭配素菜，做一道完全貼合宴席邏輯的過渡菜。」
「在此基礎上，最好還能給後麵一道料理添色。」
跳出了思維定式，衛言的視野瞬間開闊。
「我知道了，這麼算的話，夏鳴一定在1號位。」
「隻有他在1號位，才能把雞
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