第423章金銀蒜泥，泡菜國平等的創死所有隊，蒜泥白肉...驅散黑夜！
第423章金銀蒜泥，泡菜國平等的創死所有隊，蒜泥白肉...驅散黑夜！(第1/7頁)
第423章金銀蒜泥，泡菜國平等的創死所有隊，蒜泥白肉...驅散黑夜！
夏鳴看著麵前陷入思索的周源昌，也是回身繼續去處理其他步驟了。
其實他做的操作並不複雜，最後的成品也是華夏前人有跡可循的東西。
隻不過，他的做法本身較為新穎，他相信，周源昌隻是一時冇反應過來罷了..
看著夏鳴這個舉動，周源昌眨了眨眼睛，略帶求助的望向一旁的隋戊佰。
隋戊佰此刻，其實已經看明白了夏鳴剛才做的是什麼。
但即使明白了，他的表情依然有些驚訝，似乎是冇想到這東西竟然能這麼做。
愣了片刻，他才看到周源昌投射過來的眼神。
思索了一下，隋戊佰還是給了「周源昌」提示。
「你拋開製作過程，就考慮麵前的蒜的狀態，能讓你想到什麼？」
周源昌聽到這話後，也是回頭仔細觀察麵前的蒜。
因為夏鳴是將蒜瓣炸製的緣故，所以最終製作的帶著一點泥狀的「蒜團」裡，其實夾著不少金黃的碎蒜。
而又因為夏鳴炸製蒜瓣時，蒜瓣切得比一般情況更大的緣故，所以，其內裡的蒜其實有點半生不熟的感覺。
配合上夏鳴最後添加進去的生蒜，整個蒜泥呈現一種周源昌陌生又熟悉的感覺。
又仔細看了幾眼，周源昌忽然腦中靈光一閃。
「我知道了，這不就是「金銀蒜」嘛！」
「好家夥，還能這麼做的嗎？」
也怪周源昌自己有些局限了，因為要製作的是川菜的「蒜泥白肉」，所以他考慮技法的時候也是下意識往川菜方麵去想了。
冇想到夏鳴用的偏偏是「粵菜技法」。
如果這個蒜放到川菜裡讓周源昌有些陌生，那放到粵菜裡他就一點都不覺得違和了。
因為「金銀蒜」本身就是粵菜「頂級的萬能蒜香基底」。
其正常做法，一般是將大蒜切末後分開兩份備用。
一部分用小火慢炸至淺金黃的酥脆狀，因為其外表金黃，所以被稱為「金蒜」。
金蒜的特點是醇厚焦香，因為美拉德反應，所以附帶堅果香，有明顯回甜。
且因為油炸全熟處理，所以產生的蒜油香味濃鬱。
剩下的一部分用「炸金蒜|用的油，借著餘溫澆淋，之後加蓋燜燙，將成品控製在蒜末處於生熟之間，做出來的就是「銀蒜」。
這種做法，也能最大程度避免」銀蒜|吸油。
「銀蒜」保留了一部分生蒜的辛辣，但聞起來卻多了幾分鮮爽，且因為半生不熟的狀態，內裡的糖分被激發，帶有絲絲回甜。
這個回甜和金蒜的回甜不太一樣，更低調，回味更巧妙。
「銀蒜」本身不會像金蒜那樣，通過炸製給油賦予濃鬱的焦香蒜油風味，它的香氣更多保留在蒜末本身。
它
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