第417章夏哥誠不欺我，開局時...全場的狂歡！（7K大章）
第417章夏哥誠不欺我，開局時...全場的狂歡！（7K大章）(第2/9頁)
藕片高火快炸，共同裹汁，吃下去汁水飽滿，麻辣鮮酥。
網絡上的博主大部分都是複刻的後者，因為後者是有具體菜譜記載的。
但對於川渝達州的人來說，隻有前者才算是正兒八經的「燈影牛肉」。
所以在網絡上曾掀起過一段「燈影牛肉」是否正宗的討論，又因為網友們兒時吃到的手工「燈影牛肉|現在已經幾乎消失，所以拿來做例子的，往往是「燈影牛肉罐頭」。
在川渝達州，正宗的「燈影牛肉罐頭」是按星級分的，1~5星，對應不同價格區間。
其實這些罐頭的生產流程與工藝都是一樣的，星級主要區分的，就是罐頭裡「燈影牛肉」的完整程度。
1星最碎，5星最完整片也最大，紋理也最清晰，當然價格也最貴。
其實在幾十年前，「燈影牛肉」是有民間小作坊的，雖然用的不是非遺手法，但確實真材實料。
罐頭廠一開始生產時，也是請過一段時間手工師傅的。
但這兩者後麵都因為某些原因（參考東三區雞架），手工師傅和小作坊就都消失了，改用了機械。
而機械切割肉類必須經過冷凍，所以必然會損失一部分口感。
同時，新派川菜的進步，又冇有帶著涼菜版「燈影牛肉」一起。
因為大多數食客會覺得涼菜「燈影牛肉」價格昂貴，一盤70%都是藕片，「燈影牛肉|隻能嘗個味道，完全冇有一盤火爆牛肉來得實在。
但實際上，涼菜燈影牛肉的製作損耗也頗高，一整塊牛肉本身也做不了多少涼菜的「燈影牛肉」，不填充藕片，賣相上也完全不夠看。
於是，食客不買帳，飯店也就漸漸不愛做了。
所以，到了幾年前，周源昌開始了解「燈影牛肉」的時候。
市麵上能接觸到的，就隻有「高端川菜」和「日常罐頭」兩個版本。
周源昌兩個版本都吃過，前者味道更像是「薄炸牛肉片」，後者則是肉味還算豐富的牛肉脆片。
但不知道是不是他買的5星罐頭牌子不對，他吃罐頭裡的「燈影牛肉」，總有一種夢回兒時吃一種叫做「印度飛餅」辣條的感覺。
隻是那款名為「印度飛餅」的辣條，是利用麵粉壓製，製造的薄脆感，脆感有餘，但酥感不足，有時候得用力咬才能撕碎。
罐頭「燈影牛肉|則是直接一咬就碎，從這個角度上看，這個產品確實有可取之處。
相比前麵兩種常見的「燈影牛肉」，還有正宗的非遺「燈影牛肉」，周源昌覺得夏鳴製作的「燈影牛肉|更像是獨立於它們之外的融合版本。
從技法上，夏鳴采用了「非遺燈影牛肉」手工片肉的工藝，這保證了牛肉本身是新鮮的，冇有經過冷凍，很大程度留存了肉的風味。
但從製作方式來看，
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）