第416章各國策略，夏鳴的「燈影戲」，食客入場，這料理開什麼玩笑？
第416章各國策略，夏鳴的「燈影戲」，食客入場，這料理開什麼玩笑？(第5/8頁)
眉頭一挑。
夏鳴這話未免有點太輕鬆了，要知道燈影牛肉的炸藕是口感外酥裡嫩的。
這種炸法，一定會導致藕縮水。
但藕一旦縮水，那原本的形狀就不一定能完全保留，更彆提夏鳴這意思，是要將燈影牛肉嵌入藕架之中。
「怕是有點難...炸起來不受控的。」
夏鳴點了點頭，賈傳雲思考的確實有道理，正常情況下，藕這樣炸確實會回縮。
但既然要保持形狀，他怎麼可能一點處理都不做呢。
說罷，夏鳴再度拿過賈傳雲手中那節藕。
「賈師傅你看...」
「我們先豎著將左右的部分切下來，這部分厚度較厚的地方適合做底下的支架。」
「而後從中間找到最穩固的藕心，然後在這裡豎切一刀。」
「接著把藕外部和裡麵的薄邊改刀成一個榫卯結構，然後嵌入兩邊，就是一個較為基礎的臺子了。」
賈傳雲看著夏鳴唰唰幾下就把臺子做了出來，也是有點無語。
「切我懂了，炸...」
夏鳴表示賈傳雲不用擔心。
「在炸製之前，這個隻有拇指長的藕架子我會拿到儀器上定型，定型後，你正常炸製，就可以基本保證其不受形變影響了。」
「反正你隻要製作嵌入合適的三邊，然後炸製藕條就行，最後的部分我會處理的。」
聽著夏鳴的話，賈傳雲拿起夏鳴組合起的三邊架子看了幾眼，而後點了點頭。
「道理我懂了，尺寸應該也冇問題，我熟悉一下應該可以批量製作。」
「但我還是不明白，燈影牛肉的特質就是「脆」與「酥」，因為這個特點，所以一般情況下，燈影牛肉都是不適合用筷子夾的。」
「食客稍一用力，傳統的燈影牛肉就會裂成幾塊，就算藕製作的架子能幫助它固定形態，但食客如果用筷子夾，不就又碎了嗎？」
聽著賈傳雲的話，夏鳴也是點了點頭。
「冇錯，如果是傳統燈影牛肉的話，確實會有這個特點。」
「因為傳統燈影牛肉的做法是烘烤，而非油炸，所以其表麵極度乾燥，才能達成一咬就碎的結果。」
「至於為什麼不選用油炸，則是因為油炸後，肉會因為油鍋溫度的影響，自然卷曲。」
「這個時候料理會更傾向於「炸牛肉薄片」，而非傳統的「燈影牛肉」。」
賈傳雲也是點了點頭，他就知道，同為川渝出身的夏鳴，一定不會搞錯「燈影牛肉|這道料理的細節。
夏鳴看到賈傳雲點頭，也是繼續開口。
「我知道，你還想問，如何能在2個小時的時間內，製作燈影牛肉。」
賈傳雲微微點頭。
「不錯，標準的燈影牛肉低溫慢烘最少需要6小時，現在做，可能比賽中局才能用上。」
「所以，你是有什麼能快速
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