第389章水洗法，精準計量的豆沙餡，蒙眼喬治與雪白無瑕的「雪衣豆沙」
第389章水洗法，精準計量的豆沙餡，蒙眼喬治與雪白無瑕的「雪衣豆沙」(第1/8頁)
第389章水洗法，精準計量的豆沙餡，蒙眼喬治與雪白無瑕的「雪衣豆沙」
「比賽場」
隨著時間一點一點過去，夏鳴麵前的紅豆已經變得十分綿軟。
夏鳴稍微觀測了一下紅豆的狀態，等到它已經軟爛成泥後，從一旁拿過了一個孔洞細密的抄網，而後將煮的軟爛紅豆放置在上麵，並在下麵放了一個乾淨的大盆。
接著網友就看見夏鳴朝著濾網澆清水，經過基本的衝淋後，夏鳴拿過一個炒勺，勻速攪動按壓濾網中的紅豆泥。
看到這一幕，觀戰席上「日出之島」的河野匡人微微皺了皺眉頭。
「夏鳴他竟然在這個時間點用「水洗法」？」
「他有那麼多時間嗎？」
所謂水洗法，其實是一種「豆沙」的常見處理方法。
利用濾網過篩的性質，將細膩的豆沙經過按壓融入水中，紅豆皮等影響口感的殘渣，就放到一邊。
最終經過多次處理，水裡剩餘的就全是細膩的紅豆沙了。
用「水洗法」做出的紅豆沙口感會比直接用破壁機打的好不少，唯一的缺點，就是「濾網水洗法|很浪費時間。
所以；還有=種較為常見的水洗法就是「紗網水洗法」；利用紗布進行大規模水洗。
這種水洗法的效率雖然得到了保證，但因為紗網最終會纏成一個球形，所以球內部位置的紅豆沙很難隨著水洗排出，對於紅豆的消耗會比較大。
在河野匡人看來，雖然比賽時間較為充裕，但夏鳴想要全用「濾網水洗法」的話，也至少需要半個多小時處理豆沙。
如果將攪拌蛋白霜的工作交給「廚師機」的話，那倒也冇問題。
可他已經看到了夏鳴放在一旁的打蛋器。
就在他計算整體流程所需的耗費之時，就見夏鳴用炒勺將手中的紅豆泥壓了兩圈，就直接把殘餘的部分扔到了一邊。
「？」
河野匡人微微一愣。
「這麼浪費的嗎？那為何不直接用紗網水洗？」
就在他疑惑之時，大屏幕上卻是出現了夏鳴濾出的紅豆殘渣的近景拍攝，河野匡人看著清理得極為乾淨的紅豆皮，眼睛莫名瞪大了。
「什麼情況，就隨便壓兩下就能水洗完成？那我用破壁機的時候算什麼？」
河野匡人不是冇見過能熟練操作水洗法的廚師，但問題是那玩意是濾網，不是高分子過濾膜。
從理論上來說，擠壓出的紅豆沙除了需要一個擴散入水的過程，還需要一個被碾碎成泥的過程。
前者取決於水的平靜程度，後者則是對力道控製有極為嚴苛的要求。
為了保證濾出的紅豆沙品質，一般來說都是需要用小鏟子慢慢剮蹭的，夏鳴用炒勺已經很離譜了，但在用炒勺的時候還能保證過濾速度，簡直就已經是人形機械了。
就在他
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