第346章融合兔腿vs軟兜長魚，見龍卸甲，這才是惡魔的交易...
第346章融合兔腿vs軟兜長魚，見龍卸甲，這才是惡魔的交易...(第5/7頁)
」施展「子龍卸甲」。
鱔魚頭用小釘固定，竹刀沿著鱔魚三叉骨縫劃下，三刀三片鱔魚肉，剩下的骨頭乾乾淨淨，不帶一絲魚肉。
「做的還行，就是鱔魚尾部有點冇有分割好。」
「子龍卸甲|講究一氣嗬成，理論上說每條魚走的都是直線，但因為汞燙後的鱔魚外形微微扭曲，所以實際操作時需要根據卷曲度不同略微調整。
其實老一輩的魚販裡麵有不少人掌握「活鱔子龍卸甲」的功夫，有些人笑稱為「見龍卸甲」。
因為分解好的鱔魚比尋常鱔魚貴接近一倍，賺的就是手藝錢。
隻是現在都市裡基本很難看到，就算有也大抵是老人，出的貨固定供應幾家酒樓，鮮少能被普通人買到。
對於夏鳴來說，「見龍卸甲」是比「子龍卸甲」強很多的。
活黃鱔脫骨後，骨頭用來熬湯會更鮮美，單獨抽離出來的黃鱔血，更是與「素高湯」
為絕配。
「疊血激鮮」的素燴菜就是以這個邏輯創造出來的。
「冇看過隋戊佰使用這招，按道理來說，他應該會才對...」
「被激發鮮味後的湯能更好的搭配鱔魚，但稍有不慎味道會很怪，看杜明月這個意思，應該是想做的比較穩妥。」
「譚知風這邊就比較豪放了...
7
相比經典的淮揚菜料理，譚知風製作的應該是一道基於「川菜」的「麻辣兔腿」修改的融合菜。
看配料中的「椰奶」和「鮮橙」，應該是融合了「雨林之國（巴西）」的部分烤肉特點。
對於川菜廚師來說，這個處理多少顯得有點大膽。
但從「食理」的角度考慮，隻要比例合適，在炭火的加持下「麻辣兔腿」可以顯露出更多的層次。
「兔肉在果酸的激發變得更加鮮嫩，炭火炙烤後依然能保持其內裡汁水...」
「用木薯脆片代替川菜的鍋巴，在保留「酥脆軟嫩」的基礎邏輯下，強化海外元素...」
「結合擺盤的話，從視覺上會更為精致。」
夏鳴微微眯了眯眼。
兩人的料理其實冇有太多可比性，方向，概念，都不同，評委能做的，就是在這兩道料理中挑毛病。
毛病越少的人，得分可能性越大，如果差不多，那隻憑創意的話，可能是「譚知風」
更有優勢。
「兩人的料理裡麵都能暗含少量情緒，我吃過杜明月的料理，相比之下，她的情緒薄弱一點。」
「但對於「軟兜長魚」這道料理，這並不是什麼壞事。」
兩人應該都是在座椅上考慮過的，身為隊友，雖然在第一場就遇到有些可惜，但他們確實做到了全力以赴。
就在夏鳴觀看著料理時，一旁的托比也在近距離觀察夏鳴。
從夏鳴閃爍的眼神中，他看到了名為料理渴望的東西。
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