第338章模仿繼續，法式料理的核心缺失，我...討厭拙劣的模仿...
第338章模仿繼續，法式料理的核心缺失，我...討厭拙劣的模仿...(第3/7頁)
魚肉的優秀處理，最終化為冇有回味的料理。」
「反觀莉莉這邊，拆燴魚頭口味平衡，料理均勻，「膠質的滑嫩」「肉質的細嫩」還有「醬汁的清鮮」融合在一起，最終形成了悠長的餘味...」
想到這，夏鳴微微一笑。
彆說，莉莉雖然是個不折不扣的模仿者，但她還是明白料理的重點在哪。
哪些地方能改，改了能留幾分，哪些地方不能改一點，改了就完全失去原本的味道了。
「冇有用鷹國常見的本土調料，是因為鷹國料理從未將「膠質」作為獨立的烹飪核心。」
「他們的調料體係還是以增香、提辣、補鹹，補甜為主，缺乏能激發膠質醇鮮、平衡黏膩感的適配調料。」
「而魚頭的風味精髓恰恰在其內裡蘊含的膠質，若用美式調料，隻會掩蓋膠質的溫潤鮮感，反而與料理意圖相違背。」
微微眯了眯眼，夏鳴已經猜到了比賽結果。
甚至，他也猜到了結果出來以後彈幕裡大家對於評委的看法。
「隻能說鷹之隊打了個擦邊球，相比高盧料理中所追尋的理念，用「融合」
去對抗實在有點困難，倒是用華夏料理諸多技巧與調味可以較好處理。」
和鷹之隊的發展不同，高盧國的法餐料理對世界各地的料理都造成了不小的影響。
這使得法式料理的很多特點，都能在其他國家的料理中找到。
總結下來，分為「食材」「技法」「儀式」「文化」。
食材方麵比較明顯的特點有「季節時令」「風土觀念」「食材品控」「本味調和」。
第一個特點乍看非常像日出之島的「旬の食（也就是遵守季節而食）」的概念，但其實兩者冇什麼關聯。
日出之島的料理對季節的凸顯，更多在於「物哀」與「本物」兩種心態。
物哀講的是食材的色澤與口感都是「限時」的，過了這個季節就吃不到了，所以廚師要抓住機會給食客呈現，本物則是強調原汁原味。
這兩個概念都是從「食材」本身出發的，而高盧料理對於季節的理解則恰恰相反。
高盧廚師在保留了傳統精致料理的前提下，提出了「季節為烹飪服務」的概念。
以「技法」為核心，放大當季食材的味道，強調「材技兼用」。
所以，這也是為何在法式料理中，經常出現用繁雜的技法，提升單一食材的料理風味的情況。
當然，日出之島米奇林還有一些新派的店麵，推出的所謂「季の食」，確實是借鑒了法餐中「季食菜單」的。
而「風土觀念」和「食材品控」就很好理解了。
前者因地製宜，強調產地與食材關聯性，後者則是高端宴席幾乎不用低端食材。
華夏概念裡麵的「化繁為簡」，絕大部分情況下不適用於高盧
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