第324章茶懷石古法，夏鳴這是將前菜完全修改成了...自己的形狀！
第324章茶懷石古法，夏鳴這是將前菜完全修改成了...自己的形狀！(第1/8頁)
第324章茶懷石古法，夏鳴這是將前菜完全修改成了...自己的形狀！
「評委室內」
工作人員優先帶來的是「涼宮如月」的料理。
隨著蓋子被掀開，評委們入目是擺放極為考究與精致的黃瓜料理。
隻從底下的碗與料理的型製來看，評委很容易就能知道這是哪方呈上來的。
雷德搓了搓手，順手從一旁取過「日式短竹筷」，然後側頭看了一眼旁邊的千利修次。
「按照日式料理的說法，這道看起來更像「懷石先付」。」
千利修次認真的用毛巾擦了擦手，然後挑了挑眉頭。
「在我看來，相比「懷石先付」，這料理更像是「懷石八寸」。
聽到這話後，雷蒙眨了眨眼。
「哦，我就說哪裡有點不對呢！」
對於日式傳統料理「懷石」和「會席」，雷蒙其實是有不少了解的。
兩者在呈現上會有些區彆，最大的一項，就是「懷石」講究「體驗」，以「侘寂」的簡約美學為核心，一般都以不影響品茶為核心。
而「會席」則是日式正宴料理，講究擺盤華麗，食材豐盛，因為冇有茶道約束，所以吃著會更加隨意，分量也相應會更多一些。
而標準懷石料理叫做「茶懷石」，以茶道為核心，流程嚴謹且固定。
一般來說，從開局到結束分為...
「先付（さきつけ）」
「八寸（はっすん）」
「向付（むかいつけ）」
「煮物（にもの）」
「燒物（やきもの）」
「止碗（とめわん）」
「禦飯（ごはん）+香物（こうもの）」
「水物（みずもの）」
這套流程與隔壁高盧標準法宴有的一拚，但按照發源時間來算，這套菜單出現時，日出之島暫未西化。
不過這套料理邏輯一定程度上受古唐文化薰陶，應有借鑒部分華夏處理技法。
因為「茶懷石」「侘寂」氣息浸染嚴重，與現代商業邏輯不符合。
所以就連掛名「懷石料理」的店鋪，也不一定會按照這套邏輯來提供料理。
而「八寸」和「先付」因功能有所重合，所以有時廚師會直接跳過「先付」
，以「八寸」開局。
而這兩者之間的區彆，用華夏話翻譯可初步理解為「開胃小菜」和「核心冷碟」。
一般來說，開篇「先付」多為當季漬物或醋拌小菜，配合懷石一貫的分量，基本就是「一小片醃蘿卜」「一顆醋漬蓮子」「一塊紫蘇醃瓜」之類的。
基本作用就和搖鈴提醒食客說「我們的料理就要開始咯~」一樣。
當然，依托這麼一點小的食材，也能讓食客有基本的「開胃」效果，能快速進入後麵的料理狀態。
[八寸」則正式了很多。
它是懷石料理前期的最佳體現，一般也會強調「
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