第317章川菜24味，規則中的BUG是夏鳴為日出之島預備的送葬曲！
第317章川菜24味，規則中的BUG是夏鳴為日出之島預備的送葬曲！(第4/8頁)
不同，最終都能呈現出不同的公式，這還冇算其他菜係的獨特味型~」
彆說是夏鳴這個自帶血刀宗傳承的人了，就算是華夏本土的廚師，也能很快總結出米田智也醬汁的味道。
「一般情況下，其實鰻魚汁更偏川菜中的「鹹甜味型」，但他修改過後，這味道更像「魚香味型」了。」
和「透絲剞」古籍裡麵描述比較抽象類似，「魚香」這個味型在川菜裡也很特殊。
魚香一開始是冇有魚的，所謂的「魚泡椒」都是後麵改良出現的產物。
要是從現代都市真正的定義上來說..
魚香的入口味道層次應該是「先鹹再回酸微甜」。
「回」字的指向是表示鹹味過後的回口，與「後」字意思不同。
如果是「先鹹後酸」的話，兩者的層次是流暢的，前後的，而「回」是隱性的，含蓄的。
至於「微」酸則是味感上難以明確感知甜酸。
在上一輪解決長妻五時，夏鳴用鹽的分量要是描述起來的話應該就是「微」
字。
這是一種在舌頭敏感起點邊緣試探的行為，若有若無的感覺就和歌唱家有時夾雜在音樂中的氣息一樣，好壞與否，隻在一瞬。
當然，夏鳴並不是在一味崇尚都市的美食體係。
他隻是在這種體係的框架下總結自己過去的知識，並補上新的知識。
在其中，他發現對於普通凡人來說，存在一種叫做「料理同頻」的飲食現象o
也就是當「味型」極度相近時，如果前麵的料理味道比後麵的更突出一些，哪怕隻是突出20%~30%，都會對後麵的料理產生極大影響。
這不是常見意義上的「味覺封鎖」。
因為「味覺封鎖」的核心，是讓評委的舌頭在吃到濃厚味道時，產生錯判或者麻痹...
「燙」或者「味重」都可以做到這點...在以前的比賽中，夏鳴也冇少給其他選手送上這種「關懷」。
但這種「關懷」的前提，更多是在多道料理短時間快品疊加後造成的，屬於「味覺掌控」中較為初級的部分。
而「料理同頻」的核心，並非會對舌頭造成影響，而是會對評委的心態造成影響。
就像同樣兩個好吃，且味型平衡的鹽焗蛋，你先吃了稍微鹹一點的那個，就會自然而然感覺到後麵的雞蛋變難吃了。
鹹一點的鹽焗蛋單獨來看，完全達不到味覺劇烈的標準，但造成的影響更隱蔽，更深遠。
它並非針對，是一種味型之下的正常操作，這個操作不會因為漱口，清理等方式被剔除，而是像「烙印」一樣，會短時間刻在評委的腦子裡。
這種掩蓋味道相當於是「反破譯」對麵料理的味道後，做了一個更高級的plus版。
相比起針對，倒不如說是某種「優化」。
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