第291章「拔絲玲瓏菜心丸子」切開後，那鬼斧神工的設計（8K大章）
第291章「拔絲玲瓏菜心丸子」切開後，那鬼斧神工的設計（8K大章）(第6/9頁)
可以說，他看過廚協現今為止所有的「技」，無論大小優劣，一共1萬9千多種。
剔除，篩選，總結後，最終留存了400多種用於研究記錄，他自己為了看起來清晰，將其總結成了五大基礎，十五個大類。
夏鳴這個手法，明顯是「火功」下屬的「控鍋」類的「技」。
在這個技中，他印象較為深的是「霜絲帶雪」還有「油潤鍋」。
前者是「掛霜」的技巧，表演性質十足，現場真的如同下雪一樣好看。
後者是一個基礎技巧，邏輯與夏鳴使用的「旋油法」有些類似，但想要做到油轉鍋邊而不飛濺，卻也極其考驗廚師的控製力。
當然，「油潤鍋」和夏鳴的「旋油法」相比，簡直幼稚的像個孩子。
屈皓此刻隻是嗬嗬笑了笑。
「冇見過就對了，這技巧壓根就冇收錄在廚協裡。」
「我能知道，還得是上次盛江給我看了視頻。」
「當時我隻覺得有點離譜，但實際想來用途可能冇有那麼廣泛。」
「現在回頭看，還是老了，思維狹隘了。」
「如果能上下分層做拔絲的話，那麼這個手法的前景遠超想像。」
「你想想，這要換成其他的一重一輕兩種食材，是不是就可以出現一鍋炸製，兩種口感的區彆！」
「不敢想，簡直不敢想...」
「哎，但這技術要求也有點太高了，單臂力道是基礎門檻，就算是年輕力壯的後輩，也不一定能舉的動啊！」
就在屈皓感慨之時，吳廣元眉頭卻是皺了起來。
「不對啊，老屈，鍋底和鍋中層溫度不同，底下至少溫度高個7~8c。
「旋油法確實驚人，但並冇有從根源上解決底下糖可能焦化的問題啊！」
聽到吳廣元的話，屈皓一時語塞。
「好像是這麼個邏輯，難不成，還有我們不知道的細微操作？」
就在他話音落下之時，鏡頭裡的夏鳴卻是直接單手將鍋舉到了一旁，接著直接對著早就準備好的笊籬猛的一倒。
然後隻見24個小球裡啪啦進了笊籬之中，可底下的糖液卻是一絲一毫也冇有滲漏進去。
看著麵前的糖液，夏鳴眉頭微微一挑。
「成了~」
說著，他手臂再次左右晃蕩，將糖液外的油基本都處理乾淨了，這才將鍋放了回去，然後找了個笊籬將旁邊的二十四個小球蓋住，接著雙手拿著笊籬晃動。
隨著晃動，小球中殘餘的油很快被甩出，而後，他一把將其倒回了鍋內。
接著他取過炒勺，將之攪拌了一下，然後倒在了一早就均勻塗抹上了油的盤子裡。
趁著還熱，夏鳴取過一支鐵簽通過外麵的開口紮入菜心小球之中，然後，另外一隻手拿了兩個筷子。
隨著兩個筷子交錯，原本的「玲瓏菜心丸子」內部的小
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