第288章燈盞窩，黃金底？技藝不精，名詞很新！
第288章燈盞窩，黃金底？技藝不精，名詞很新！(第3/4頁)
之後是一道「清炒菜心」..
聞著盤裡菜心所附帶的焦香，夏鳴眉頭微微一皺。
倒不是這菜心有什麼問題，主要是這菜心的烹飪手法出了些紕漏。
自從上次和隋戊佰拷打完「廚者王」後，夏鳴也很快躋身了百萬博主行業。
作為美食分區博主，又這麼年輕，夏鳴自然會被人刻意拿來做比較。
其中最常見的幾個串子裡，就有一位老提起一個年輕廚師，叫做「邁十龍」。
這個「邁十龍」是一位湛江菜廚師，身份是一家餐館的主理人。
其爆火於網絡的理由，是在製作粵菜「清炒菜心」時，提出了一個神奇無比的理論。
【黃金底】
也就是炒完之後，鍋內會出現金黃色的焦層。
其邏輯是利用澱粉水，在最後菜心炒製時，「故意」在鍋底形成粘連的焦黃物質，然後借焦香味進入菜心。
據稱這樣炒出來的菜心，擁有獨特的風味..
自從這個技術名詞被創造出來後，「黃金底土豆絲」「黃金底包菜」...這種類型的料理開始莫名其妙的出現，似乎有群人以自己能掌握所謂的「黃金底絕學」為榮..
更是有很多從學校裡麵走出的廚師效仿..
但夏鳴卻非常清楚，什麼「黃金底」，純就是扯犢子的產物。
回憶裡的古籍非常明確的標註了老粵菜對於菜心焦香形成的理論邏輯。
所謂的「黃金底」本質上是勾芡水平不夠，芡在菜心上冇有掛全，然後糊底了。
本質上是技術不達標的體現..
但流量時代即使是知識共享，也是有很多真傳承是不會公開的，畢竟人家幾十上百年的手藝，真秘方秘而不宣也是常態。
這就導致很多廚師求而不得，反倒是舍本逐末，去刻意追求所謂的「技」。
「火候不夠，妖魔鬼怪來湊.——.」
夏鳴連吃的心思都冇有，他知道這道菜心做的不錯，也不在意所謂的「致癌」。
他甚至不在乎這名廚師是刻意還是不小心學到的這個技法。
但既然用了，他就隻能認定這個廚師冇法在正常勾芡的情況下完成這道「清炒菜心」
。
「所以，我給0分！」
在夏鳴給出0分後，其他廚師沉默了一下，給出了他們心裡的分數。
其中，薛平安給到了6分，杜明月給到了4分，其他人大多都是3分以下。
白素素給到了0分，她認為這就是技術冇達標...冇什麼好聊的。
從這裡也能看出，薛平安雖然已經到了「華7級」，但他對於料理的理解還更多的停留在「口感」上。
在華夏，這樣的「華7級」並不少見，他們的各項短板在長久的練習中被補齊，但思維卻決定了一個廚師未來究竟能走到哪一步。
這也是隋戊佰的恩師鄭宿
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