第286章美拉德，水鱗法，各展高招之際，忽然見手青...
第286章美拉德，水鱗法，各展高招之際，忽然見手青...(第3/5頁)
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夏鳴品嘗時，能感覺到其頭部肉嫩味香，尾部焦嫩鮮甜，整道料理味道和諧。
「上了三道料理，總算有個能下嘴的了~」
夏鳴輕輕吸了一口蝦頭，然後將剩餘的蝦殼放在一邊..
這道料理拋開創意不談，手藝已經達到了菜譜所記錄的上限，夏鳴心裡估計廚師的水平應該在「華6級」左右，而且極大可能是譚家菜的傳人。
最終，他給出了8.2的分數，算是技巧方麵分數拉滿了。
「後臺」
40出頭的何永旺看著自己獲得了85.1分，也是露出了喜色。
作為「華6級」的老師傅，當代譚家菜傳人，他掌握的料理可不止羅漢大蝦一種。
但他最終選擇了「羅漢大蝦」，主要還是因為對其理解更加嫻熟。
他覺得既然是要端上拿手菜，那肯定就是以求穩為主，在足夠穩定的情況下，就算創意有點欠缺，也是可以理解的。
他也明白，像他這種有點偏保守的思維，很難擔任隊長，但他的想法也很樸實，隻要能出席交流賽，就已經足夠了。
品嘗完「羅漢大蝦」後，下一道料理是「南乳蒜香排骨」。
所謂的南乳，其實就是腐乳的一個分支，可用於料理著色，添加風味。
按照華夏境內對於腐乳的分類來說，一般大家常見的腐乳分五種。
「紅方」「青方」「白方」「醬方」「油方（花豆腐，辣腐乳）」
其中...
「紅方|就是大家廣義上的南乳，空口吃時，滋味鮮中帶甜，質地細膩，氣味略微帶鹹，有明顯酒糟氣息。
這種腐乳因為有特殊的發酵香味，常被用於肉類烹飪中，市麵上所謂的「南乳炸雞」
「南乳排骨」都是使用的這種。
「青方」最好分辨，因為其氣味發臭，常被稱為「臭豆腐」「臭腐乳」。
拋開氣味不談，其入口味道濃鬱，難以用文字表達，其中奧秘隻有吃了才知道。
一般青方就是拿來下飯的，其氣味太過獨特，基本製作料理時都不常用到。
「白方」以鮮為主，少鹹多香，一般是拿來下粥，或者是挑起食欲使用。
「醬方」常見於東三區或者蒙區，入口醬香濃鬱，口味重鹹，一般是搭配饅頭一起食用。
「油方」的細分品種就很多了，最常見的就是「嶽陽腐乳」，「貴州腐乳」。
山茶油浸泡，辣椒入味，整體鹹，辣，鮮，香辛味重，回味悠長，一小塊可下一碗大米飯。
因為其味道偏重，所以川渝及周邊輻射地區也將其拿過來製作蘸料。
一般來說，華夏北方廚師不用南乳做菜，南方廚師即使使用南乳，也分每個地區的習慣。
隻一聞這道料理的風味，夏鳴就知道這師傅肯定是來自「廣」「港」的。
「從氣味上來判斷
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