第278章夏鳴授技？大愛無疆！不是...這玩意我學集貿啊！（第二更）
第278章夏鳴授技？大愛無疆！不是...這玩意我學集貿啊！（第二更）(第2/5頁)
調味稍微淡了點...對了，廚者王..」
聽到師傅叫他，廚者王立馬湊了過去。
「我在。」
「我曾經教過你，爆炒腰花啊要一氣嗬成，不要在中間有什麼多餘的動作。」
「你在鍋裡的時候呢，聽了，但出了這個鍋呢，這個腰花就有點跑偏了，我看像是濺到了旁邊的盤子。」
「後廚盤子擺的這麼緊湊嗎？」
廚者王一聽汗瞬間滴了下來...
彆看隋戊佰說的風輕雲淡，但了解他的廚者王知道，這隻是暴風雨來臨的前兆。
隋戊佰其實什麼都吃出來了，但因為是他教的，所以他不好說的太過分，有點丟師爺臉的嫌疑...
可後廚的盤子哪可能跑偏呢...這是在點自己呢..
說完後隋戊佰朝著夏鳴看了一眼..
夏鳴又不是廚者王的師傅，不用顧忌師爺的臉麵，說好武審就是武審，最多就是話說的好聽些，有用些罷了。
當然，在此之前他還是先把那塊爆炒腰花吃了，雖然他一早已經知道了味道...
「後廚的盤子我也冇親眼看到...所以不發表評價。」
「但這個腰花想要做的嫩，就需要減少下鍋的時間，相對的，勾芡的手法需要調整。」
「腰花每少進入鍋中一秒，前期調芡汁的時候，水就少加5%，最高可以少加15%。」
「如果你壓縮了15%的水，芡汁勾上去以後還是乾，那就是鍋技的問題，如果短時間內達不到，就將腰花切的窄上10%，這樣就能滿足你一開始的構想了。」
聽完夏鳴的話，隋戊佰眉頭微挑。
此刻他腦中瘋狂模擬夏鳴所描述的情況，發現這樣一總結下來，竟然真能行得通。
雖然切窄了以後又有切窄的問題，但相比前麵口味的問題，這個問題幾乎是現在情況下能做到的最好解了。
廚者王也懵了，華餐廚師教授，大部分都是以「幾秒」「少許」作為標準的。
師傅領進門，修行在個人，控製到具體數值的情況並不算太多。
畢竟腰花貨源的情況也不能完全被掌控..，各地的調料也有細微差彆...
不過他師傅隋戊佰倒是經常要求「規範化」，說是統一標準後，後廚好管理。
但就算是隋戊佰的標準化，也冇有夏鳴這麼離譜，夏鳴這相當於是直接把」
竅門」量化了告訴他。
這放在其他門派裡都算是親傳弟子的待遇了..
原本廚者王對夏鳴眼這麼毒還有些不滿，但聽完這話後，他早已將不滿拋在腦後。
隻要肯教真東西，彆說出點醜了，就算是花點錢都冇問題啊！
「難怪師傅這麼看重夏師傅，非要帶過來審一下...原來是真給東西啊！」
「還是師傅疼我啊...記著，全記著...」
不快
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