第269章幾乎無法複刻的料理，夏鳴為網友們
第269章幾乎無法複刻的料理，夏鳴為網友們(第1/5頁)
就在「解說席」評委們呆呆的看著麵前碎掉的「玉豆腐」時。
身在後廚的夏鳴，露出了一抹不易察覺的微笑。
他知道評委們在白費功夫.
也知道，隻要自己願意，這個會場內，冇有人能看穿這道「玉豆腐」的奧秘。
“因為這東西，本來就不講科學啊！”
“雖然內部是以榫卯結構為基底，按照「玉」字型排布，利用不同豆腐的承重力不同，將豆腐搭成的不穩定結構。”
“但，粘合劑使用的是豬血”
“還是被我抽過血魂的豬血”
“就光這一點，足夠他們研究一輩子了.”
夏鳴其實知道，「玉豆腐」拆開講，並不算一道非常難的料理。
隻需要具備「蓑衣黃喉」級彆的刀工，就能處理「內脂豆腐」，然後有個幾年的做豆腐經驗，就能做出軟硬適中的「北豆腐」。
至於「雞茸豆腐」可能更難一些，需要對素高湯的品質與熬煮時間有極為嚴苛的要求。
高湯塊更是直播間裡的網友都能做，和上次的「豬網油」不同，高湯塊就是各種食材同煮，網上教程一大堆，做不到夏鳴這樣，也能模仿個六七成。
手法方麵，夏鳴也通過「隔牆有耳」聽到尹盛江說的話了。
和評委現在講的一樣，「雞茸豆腐」其實就是一個小的灌湯包。
不一樣的是，內部包裹的「高湯塊」，用了部分「肉臊」來做核心支撐，以保證其融化不要太快。
“這點也不難發現，多打開幾個豆腐查看就能察覺到了。”
“開口也和他們猜測的一樣，就是最後開的，開在每塊「雞茸豆腐」的頂上，非常細小的幾個眼，不仔細看壓根找不到。”
但尹盛江他們有一點判斷錯了。
“把口開在豆腐頂端，一方麵是為了不讓高湯提早漏出去，一方麵則是需要借用「高湯」被堵塞的熱氣.”
支撐「玉豆腐」的核心不止有裡麵的結構，還有外層的兩側粘合劑。
粘合劑內部鎖定關鍵結構的部分，是豬血固體，圍在外麵極薄的一層，是雞的油脂。
類似於中間是榫卯，交接處澆了水泥。
但油脂形狀不穩定，遇熱會融化，「雞茸豆腐」頂上的口，會不住的加熱兩者的中間結構。
5分鐘之內，雞油冇有變成液態，狀態維持平穩，就算有輕微晃動，依然不會觸動其內部結構，這利於上菜。
5分鐘以後，除了幾處一開始就切成型的榫卯，其他地方再無支撐，整個「玉豆腐」化身一座危樓，一觸即碎。
“所有食客上菜的時間我都做過預判，得益於「隔牆有耳」，我甚至能算出工作人員走過去大概需要多少步。”
“在這種情況下，評委們根本拿不到，還處於穩定狀態的「玉豆腐」.”
“彆說我配備的勺子了
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