第268章真理背後是更大的謎題，無法被拆解
第268章真理背後是更大的謎題，無法被拆解(第1/4頁)
第268章真理背後是更大的謎題，無法被拆解的「玉豆腐」（第一更）
“不對，這個雞茸豆腐不對勁！”
隋戊佰眉頭緊皺，雞肉帶來的細膩質感與其他豆腐混合在一起，將嘴裡的鮮味襯托的更為明亮。
這是葷腥獨有的味道，是素菜極難模仿的油脂感。
但.
不對！
即使是吸收了豬骨熬製的濃高湯，雞茸豆腐也不應該呈現這種油脂厚重的感覺。
畢竟按照常識，雞茸在吸取雜質後，想要重新製作成豆腐的形態，第一步就需要剔除多餘的油脂。
因為太多的油脂會破壞雞茸中的蛋白質凝膠結構，讓蛋白質無法緊密交聯，失去粘合性。
這樣做的雞茸隻能形成小團狀，無法達到北豆腐（老豆腐，鹵水豆腐）的堅硬程度。
“所以應該要去油才對”
“可雞茸完全去油會導致偏硬，蒸出來的形態也無法達到完美的豆腐狀。”
“所以，雞茸的部分夏鳴肯定是做過考量但問題在於，對於現在的油脂感來說，這依然是一個悖論。”
“除非.”
隋戊佰對料理底層邏輯的渴望，超越了其對料理幻夢體感的探究。
所以，他強行打斷思緒，睜開眼睛，在一旁的廚者王還沉迷於夏鳴構建的美食體驗的時候，他從盤子裡尋找了一塊「雞茸豆腐」。
然後，將之用勺子從中間戳開。
隨著「雞茸豆腐」被一分為二，隋戊佰終於知道那油潤感來自何處了
同時，他也破解了「玉豆腐」為何能做到「香味漸變」的秘密。
但他的臉上冇有一絲一毫揭曉真理的喜悅，因為.
麵前這塊包裹了一半融化的高湯塊的雞茸豆腐…
將他帶入了一個更大的疑惑之中
「解說席」
看著隋戊佰麵前「雞茸豆腐」的特寫，評委們臉上也都露出了思索的神情。
丁永興眉頭微皺開口。
“看起來是「未飽和熟蒸法」的再度運用啊.”
丁永興覺得隋戊佰冇有參加之前的評判，所以也不知道之前夏鳴製作出的「正反感官料理」。
此刻見到內餡裡麵的奧妙後，驚訝與不解是正常的。
其實他們也冇好到哪去，隻不過是先一步體驗過，有了些許抗性。
可就在他開口之後，其餘人卻冇有搭話。
這讓丁永興不自覺疑惑，難道他理解錯了？
約莫十幾秒後，白素素率先搖了搖頭。
“我倒是覺得不一定是「未飽和熟蒸法」。”
“因為夏鳴之前使用這個技巧的核心，是快速加熱外部溫度，緩慢留存內部溫度，核心在於鎖住汁水，達到爆漿這一效果。”
成協韻也點點頭。
“是，如果是「爆漿」的話，確實如此，但現在的情況明顯更加複雜。”
“通過小隋和小徐的描述，「香味漸變」
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