第267章香味漸變曲！這處理方式簡直是神來
第267章香味漸變曲！這處理方式簡直是神來(第3/4頁)
受著豆腐爽嫩無比的口感，隋戊佰心下瞬間浮現出四個字。
「內脂豆腐」
說這個大家可能不太熟
換個名字
「豆腐腦」
冇錯，現代都市的豆腐腦就是大部分是典型的「內脂豆腐」，也就是使用「葡萄糖酸-δ-內酯」作為凝固劑，溶於豆漿後做出的豆腐。
當然，不是每個地方的豆腐腦都是這樣做的，有些豆腐店家是能通過熟練的技巧，使用「石膏」或者「鹵水」點出豆腐腦的。
隻是因為「葡萄糖酸-δ-內酯」的特性，可以使得豆腐腦更加滑嫩，所以現在使用的才越來越多。
從隋戊佰見到這道料理時，他就看出其中蘊含了「內脂豆腐塊」。
但熟悉豆腐腦的網友都清楚，它含水量極高，隨便觸碰，都會破碎。
說是豆腐，但其實質感更像布丁。
換了尋常廚師，能把他切成小塊，難度已經不低了，還要壘起來，實在是有點超綱了。
但在這道「玉豆腐」之中，「內脂豆腐塊」可能是操作最簡單的一個了。
“很明顯，菜品庫不會提供豆腐腦，就算有盒裝的粉劑，類似於「冰泉豆腐花」這種老牌子，裡麵也一定會添加麥芽糖。”
“所以，這豆腐是現做的.”
隋戊佰推測，夏鳴使用現做豆腐的原因，是為了保持其入口即化的口感，並且減少麥芽糖對料理本味的影響。
感受完內脂豆腐，再微微咀嚼，就能很明顯的感受到北豆腐（鹵水豆腐）帶來的顆粒感。
這是新做的老豆腐，經過巧手烹飪後，留下的獨特豆腐內餡感。
也就是去豆腐攤上買豆腐，去晚了以後，豆腐就冇有那麼好吃的根本原因
能保存，不代表能完美保持口感
“這北豆腐一看也是現做的，嗯，選材方麵，夏鳴是一點也不放鬆啊！”
心下還在感歎，瞬間，一股柔中帶脆的感覺在舌尖迸發.
“這”
就在隋戊佰眉頭挑起之時，他隻覺得眼前一道金色璀璨的光芒如同煙花般盛開。
下一秒，他的右腳就已經踩入了一片剛收完黃豆的田壟。
伴隨著微風，豆香混著糾葛的韌性直往身體裡鑽，感受著自然的味道，隋戊佰嘴角升起一抹笑意，心下讚歎不已。
“使用溫潤的素高湯緩緩打開味蕾，清爽的內脂豆腐帶來第一層鋪墊，然後轉到韌性與豆香完美融合的北豆腐身上，層層遞進，妙不可言！”
抬起手，隋戊佰準備撫摸一下旁邊裝好的黃豆，冇想到這些黃豆在頃刻間如同充氣一般猛的鼓成了一個個泡泡。
之後，伴隨著風，泡泡將隋戊佰連帶著一起拉入高空，而後如同彈床一般，在隋戊佰上下彈躍之間，“啵~”的一個個碎開。
感受著碎開氣泡裡的汁水，隋戊佰臉上露出了驚異。
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