第249章餐廳定位選擇，第一波是工人？原來
第249章餐廳定位選擇，第一波是工人？原來(第3/5頁)
加價，其核心本質在於口碑與品牌溢價，那錢是花到了宣發上的，這個比賽哪有宣發.】
【還是有的，「明星廚師」有先天優勢，可能因為名氣稍微廣一些獲得一些前期訂單，但我看了一圈，發現就夏哥可能知名度高一點。】
【夏鳴也就是網絡上知名度高一點，真線下，我還是認老師傅的！像林朝師傅手法就特彆穩。】
【吵不出個所以然來的，這東西已經不是算能算清楚的了，需要廚師擁有極強的隨機應變能力，隻能說這個考題比前兩個加起來都難！】
和網友說的一樣，其實這種「後廚菜單」模式，比較吃主廚自己的想法。
像陳曉冬在思索一番後，就選擇了「中檔位」的價格模式。
在他看來，平均450塊，其實已經可以吃的很好了，一道料理的價格定在200塊左右，是比較符合廚師付出，還有整體的工作時長的。
相較之下，楊豔斌和白珩就樸實了很多。
白珩本身家裡就是做小飯館的，她知道食客對於食物的價格，其實大多數情況下是有心理錨點的。
“你不可能賭所有人都是月收入兩萬的白領，就算是，他們願意為一頓飯付出多少錢，也是需要符合他們的個人習慣的。”
一天賺幾萬，天天路邊攤的人也不是不存在，而且，她覺得，這個平均450塊，其實非常的虛。
這點，正在處理食材的夏鳴，心裡也是非常清楚的。
“什麼叫人均450塊！？”
“那就是將54萬的價格券，分給1200人，這裡麵的操作空間得大成什麼樣子？”
“有可能一個人手上拿了850塊，另外一個人手上隻有50塊，甚至都不一定有50塊.”
夏鳴清楚，比賽方分了6波人，肯定不是單純的控製單場人數。
他們極有可能，是通過人群的劃分，來考驗廚師的臨場應變能力。
“假設，有老人，小孩，甚至女人，專業網紅，反正各色各樣的人，她們的需求都不同，你一張菜單肯定冇法把這些都包攬進去。”
“所以，比賽方其實是在用這樣一種形式，考察廚師對於自己的一個定位。”
“自負一點的，覺得自己名氣還有菜品不錯的，就去做高端，通過好評和口碑獲得後續獲客。”
“簡單一點的，就走大眾，廚師自己人累一點，但是拚走量，也能獲得不菲的收獲。”
“這還冇算食材附加價值，能把炒青菜賣出海參價格，算你有本事，賣不出的，就老老實實去卷市場。”
“或者，你另辟蹊徑，想辦法從料理名，菜單風格，廚師個人風格，服務各方麵與其他人拉開差距，形成自己的「特色」，並以此獲客.”
“當然，這裡麵有運氣的成分，可也隻是一開始.”
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