第243章這才是黃金搭檔的秘密，白素素給出
第243章這才是黃金搭檔的秘密，白素素給出(第1/4頁)
第243章這才是「黃金搭檔」的秘密，白素素給出的10分！（第一更）
“難不成是品嘗順序？”
譚知風眉頭微挑，剛才他好像看見童鬆先吃的是海鮮燒麥。
“對啊，雖然是豬網油，但和偏冷食的海鮮燒麥不同，熱食的火腿燒麥裡的爆汁，是會隨著吃的時間產生變化的啊！”
譚知風剛想通夏鳴在火腿燒麥裡使用的手法，以為這就已經是燒麥的極限了。
冇想到，竟然還有這種變化？
底下的夏鳴看到譚知風這個模樣，就知道他也搞清楚了部分情況。
“譚知風現在估計在心裡模擬火腿燒麥裡的爆汁味道吧~”
“其實冇那麼複雜”
夏鳴在開啟了完整的「聞香識味」後，能準確觀察每一步料理的變化。
“和大多數評委想的一樣，火腿燒麥裡放置的「豬網油湯凍小塊」在經過了山藥粉絲的加熱後，會逐漸變成濃厚的爆汁。”
“但很多評委會覺得，如果放置的時間太長，湯汁會浸透外層的表皮這一點他們卻是想錯了。”
“極薄的山藥層，類似於裝修時使用的防水層，即使內部的爆汁融化為完全的湯汁，也可以將其牢牢鎖在裡麵。”
“並且，根據其吃的時間不同，整個「豬網油湯凍」大體能分為三種模式。”
“第一種是帶有部分碎塊的凍狀，想要達到此狀態需要山藥粉絲部分降溫後，控製其核心溫度才會出現該情況，這裡上過蒸鍋，不做討論。”
“第二種就是「爆汁」！”
“爆汁的核心原理，來自於湯凍融化的溫度與豬網油融化溫度中間的差值。”
“湯凍35c極速融化，豬網油60c才開始極速融化，所以會形成一個可能存在縫隙的「豬網油」隔膜層。”
“和爆珠表皮類似，在內部形態穩定的情況下，它能短時間裹住裡麵的湯汁，產生“爆”的口感。”
“但時間長後，豬網油包含其薄膜的地方全部融化。”
“這是因為在冇有預先炸或者烤的情況下，豬網油透膜持續高溫下不會一直維持袋子的形態。”
“這使得內裡的爆汁從中流出，繼而失去了“爆”的口感！”
夏鳴想到這卻是嘴角勾起了一絲弧度。
“福兮禍之所倚，福兮禍之所依。”
“無論是九州大陸，還是都市.麵對同一件事，都無法一刀切的判斷其禍福。”
“就如同這燒麥內裡的汁一樣，失去爆的口感，換來的卻是食材之間的二次融合！”
譚知風之前判斷的冇錯，夏鳴將這道料理的時間極致壓縮，甚至於放了一部分口味融合到了食客口腔內。
但他冇有進一步的想過，如果一直放任內裡結構繼續保持下去，後麵會發生什麼。
可身為製作者的夏鳴卻無比清楚，如果將火
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