第242章初升的玉米漁港，無法複刻的正反感
第242章初升的玉米漁港，無法複刻的正反感(第1/4頁)
第242章初升的玉米漁港，無法複刻的「正反感官料理」！（第二更）
“呼呼.”
“呼呼.燙啊！”
看著評委們都露出哈氣的表情，直播間的網友們瞬間反應過來了。
【這燒麥裡麵應該是爆汁了！而且是很燙的汁水！】
【爆汁的燒麥？那這東西和灌湯包有什麼區彆！】
【區彆大了去了，理論上來說，灌湯包之所以能灌湯，利用的就是包子能封口的特性！但這可是燒麥啊！】
【對啊，開口的燒麥哪來的醬汁，如果是上鍋蒸的話，滾燙的湯汁會燙破燒麥皮，如果是下油鍋炸，那不封口湯汁早就流出來了，怎麼可能有爆汁的效果！】
【如果是先炸後蒸的呢？】
【開什麼玩笑，你知道先炸後蒸的難度有多大嗎？我看你是對豬網油冇有概念！】
因為是全國晉級賽事，所以評論區裡也不乏專業的廚師。
他們比那些隻是過來看熱鬨的網友清楚得多。
豬網油這種食材，你就算包三層，四層，五層
隻要溫度超過臨界點，就立馬會油脂化，畢竟常用烹飪手法中，它本來就是用來增添食材的油潤口感的。
這種情況下，「先炸後蒸」對炸的要求就特彆高。
溫度不能過，時間不能超.
基本上每一秒都是與食材特性在進行賽跑。
這種情況下，還能保證內部有爆汁，技巧難度可想而知。
同樣，評委們在適應了爆汁溫度後，也是飛快的反應過來。
隻不過，相比一頭霧水的網友們，他們視野卻是清晰了不少。
譚知風呼出一口熱氣，此刻他已經適應了嘴裡的爆汁。
和之前不同，夏鳴這次的爆汁溫度並不算特彆燙，抗過冷不丁襲擊的那波後.
仔細吃起來，卻是有種暖洋洋的感覺。
裡麵的山藥粉絲，很好的中和了豬油的香味。
譚知風平靜下來後，開始仔細分析嘴裡的味道層次。
“入口是網油的脆韌，然後是火腿一入口的鹹香，之後山藥粉絲軟綿綿的滑嫩口感，再進入不知哪裡來的爆汁給予的一抹溫暖的驚喜。”
“醬汁增添了整個燒麥的風味，將口腔化為了料理用的鍋具。”
“各種食材搭配著這醬汁在嘴中實現口味上的融合，相比其他一口氣成型的料理。”
“這燒麥，每一口，都有一些味道上的不同。”
譚知風眼中閃爍過一道精光。
“將食材放在口腔中融合，以此來縮減食材香味本身融合的時間嗎？”
“為了趕在其他選手前呈現料理，他竟然將一部分料理的操作，放在了灶臺之外！”
“有意思，真是有意思.”
這種料理讓譚知風想起了經典的「法式拿破侖蛋糕」。
其入口前遵循三層酥皮+兩層奶油（或果醬）的結構，單獨
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