第240章豬網油的膩感，夏鳴光速出餐的燒麥
第240章豬網油的膩感，夏鳴光速出餐的燒麥(第4/5頁)
內餡，處理時間~”
“當然，也有鄭澤謙這樣算是另辟蹊徑的，不過他那個處理比其他人更加費神！”
夏鳴一邊壓製山藥泥，一邊回憶關於「豬潤燒賣」的做法。
“「豬潤燒賣」被稱為冇有燒麥皮的燒麥”
“很多人覺得，這東西就是個豬肝加肉球，與大家觀念中的燒麥格格不入。”
“確實，按照燒麥的發展邏輯來說，這東西和它毫無關係，但鄭澤謙卡了一個bug。”
“對於廣深區，還有臺區的人而言，「豬潤燒賣」是真正意義上的燒麥，屬於早茶類，現在都市很多地方已經找不到了。”
“但它又與燒麥完全不同，非要說起來，倒是更像「鵝肝壽司」，隻不過將米飯換成了肉丸。”
“這東西處於「燒麥」和「非燒麥」的擦邊線，既是傳統，又讓大多數網友陌生。”
“切題方麵肯定冇有問題，味道方麵也比很多臨時想出來的搭配要和諧不少！”
夏鳴知道這東西比想象中麻煩很多，鄭澤謙選擇這個料理，也是有一些炫技的心思在裡麵。
“他這種一看就是要做滿一小時的，基本都是最後呈上去。”
“那時評委吃的差不多了，風險與危機並存，本質上看的是品質。”
他心裡清楚，評委們吃完雞架到現在，不超過3小時。
胃裡的食物還冇完全消化.
這種情況下，做取舍就非常重要！
“呈上去過早，或者過遲都會出現評判的些許錯漏~”
“所以很多選手，會故意卡一個他們相對舒適的時間環境。”
“例如井燃，此刻他已經將食材處理的差不多了，但卻並未選擇立刻製作燒麥，而是在嘗試調配醬汁。”
“他知道自己的料理偏烤肉類型，在評委吃飽的情況下，會有減分，所以故意這樣做。”
“楊豔斌也發現了這點，他嘗試用乾豆皮替代燒麥皮，這其中最難的地方，在於口感太硬。”
“所以為了解決這個問題，他決定先熬一遍豆皮，雖然很冒險，有破的風險，但做完後口感會提升一個層次.”
“還有康欣成的元貝燒麥，需要內餡與醬汁完美搭配，燒麥製作不難，但醬汁至少需要20分鐘。”
想到這，夏鳴再次加快了手中的動作。
“這些人都覺得自己卡在比賽開始後40分鐘開始呈現料理是最佳選擇。”
“但我恰恰欣賞的就是你們這點~”
夏鳴露出一絲狡黠的微笑
在他看來，連續比賽簡直就是比賽方送給他的操作機會。
1個小時的料理時間，64份大概率都算主食的燒麥料理，七個還冇完全消化的評委.
這一切的一切，都如同蜘蛛網一般，被呈現在他的料理之中。
而最後，得出來的，就是一對無與倫比的料理組合。
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