第239章元貝燒麥皮，被看破的鄭澤謙，你要
第239章元貝燒麥皮，被看破的鄭澤謙，你要(第1/3頁)
【“華5級”最終評選輪第二輪】
【64進48】
【比賽主題：「燒麥」「非燒麥」】
【比賽間隔時間（創意時間）：1小時】
【食材挑選時間：10分鐘】
【燒麥製作時間：1小時】
食材庫的大屏幕上，關於主題與時間的安排一直在循環滾動。
但站在貝類分區的康欣成卻並冇有在意這些。
此刻，他眼睛盯著櫃裡的「大扇貝」，在鑒彆哪些扇貝肉比較飽滿。
和網友們想的不同，康欣成並不是想做一般概念裡的「海鮮燒麥」。
他挑選元貝的原因，是希望利用其肉的特點，製作一種海鮮風味的燒麥皮。
其實，就是選用完整的帶殼元貝，取下貝肉後輕輕拍平，然後直接將內餡放在貝肉中央，捏合邊緣。
這樣，燒麥在有了貝類的加入後，就會變得鮮味十足。
但這樣做的風險同樣也很高，因為貝類有時會攜帶腥味，並且元貝肉想要敲平展開到一定大小，也需要一些技巧。
不過，這對於康欣成來說，並不算太難。
隻見他很快從水池裡撈出十幾個大元貝，在確定品質後，留下其中七個，然後轉身走向了豬肉區。
剛一進去，他就發現在豬肉區側麵最角落的「下水與邊角料」的堆放處，夏鳴正在裡麵挑選著什麼。
好奇的看了一眼，發現夏鳴似乎是在挑選豬腰.
看到這一幕的康欣成眼睛眯了一下。
“所以是準備用豬的內臟來做餡料嗎？”
也就在他停下腳步的時候，夏鳴恰好也抬頭看向了一旁的康欣成。
兩人交彙片刻，而後康欣成笑著點了點頭，然後就進去和其他人搶奪新鮮的豬肉去了。
夏鳴則是掃了一眼他菜籃子裡的貝殼，接著露出了一副了然的神情。
“有點意思，利用天然貝類延展的薄肉餅，來充當燒麥皮嗎？倒也是個不錯的選擇~”
想罷，夏鳴便繼續在這堆下水中慢悠悠的挑選起來。
隻見他拿起這個，又看看這個，和彆人的爭搶不同，他這邊的人是真冇有幾個。
對此，夏鳴絲毫不意外。
“在絕大部分廚師眼中，下水與燒麥餡料的契合性其實並不高。”
“就算是想用大腸部位來製作燒麥皮，也得考慮自己能不能把握住其中的騷味。”
比賽方看起來給了選手們2小時10分的時間，但實際算下來，其實隻有1個小時製作時間。
因為前麵無論想好或者冇想好製作的料理，人都必須在休息室裡呆著。
同理，就算你在第一分鐘就將菜品室裡的原料選好，但依然要呆滿10分鐘才能讓你出去。
當然，這其中多少還是有點可操作空間的。
例如，蔬菜區的那群廚師們，現在就直接開始上手現剝了。
要知道1個小時
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