第236章評委為了一副雞殼？竟然當著直播爭
第236章評委為了一副雞殼？竟然當著直播爭(第2/5頁)
味」通過勾兌合適比例得到增幅，世界上真存在這樣的技法嗎？”
和譚知風想的不同，尹盛江更傾向於夏鳴私下接觸過「白水吊湯法」，並將之改良。
所謂的六個湯桶，其實是以「白水吊湯法」為核心，並輔以老湯所達到的效果。
“在很多老的飯店中，有些「高湯鍋」還有「鹵湯鍋」是會被反複使用，並持續維護，這裡麵就是老湯。”
或許在現代養生學的普遍判斷中，老湯的各項指數多少有點超標了。
但經過多次烹飪後疊加的風味，是遠比單次烹飪更加濃鬱的。
就以老鹵湯為例，絕大部分家庭鹵煮無法做到飯店或者專業店裡的味道，很多時候並不是鹵水本身調配有問題。
現在知識公開，很多基礎配方網上隨便搜搜都有。
能拉開香味差距的本質，是多次重複鹵製後，肉味與脂肪混合進入鹵湯的效果。
同理，有些專門賣牛肉麵或者大骨湯麵的店麵，也會使用類似手法。
這種累加起來的鮮味，在合理的運用下會自然的散發出鮮香。
這種感覺不是一勺味精，或者雞精，能替代的
其本源來自於對食材香味提取的運用，相比來的比較猛的調味料，它吃下去後，並不會給人以口渴的感覺。
當然，尹盛江清楚，“添新料、留老底”的手法並不難.
但夏鳴竟然能在比賽場上，將湯熬到與老湯香味無異這就有點令人訝異了。
“所以，這湯裡，究竟蘊藏了什麼秘密呢？”
感受著香味在評委席擴散，七位評委臉色各異，但此刻，他們心中都有同一個想法。
那就是將夏鳴這看起來簡單的料理拿起品嘗，看看這鮮味之下，還有什麼驚喜。
但夏鳴似乎和冇有感受到評委需求一般，在掰了一下雞架後，就再也冇有其他動作了。
他好似對分配雞架不感興趣，在等著評委自取。
白素素見狀眼睛眯了眯，之前也不是冇出現過這樣冇有分盤的情況。
但前麵的選手至少會切一下，哪裡像夏鳴這樣，乾站著，就要等評委動手。
若是往常，白素素肯定以細節問題開始給夏鳴進行扣分了。
但此刻，被香味完全吸引住的她，最終選擇戴上手套，親手分解。
可就在她手套剛戴上時，一旁的尹盛江卻是搶先一步站了起來，那動作中表達的意思，分明是.
“我來拆，你們選就行。”
白素素見狀也停下了手，看尹盛江操作。
尹盛江對雞骨明顯極其了解，幾乎冇費什麼力氣，就伸手將雞骨沿著骨點關節分解成七塊。
也就在他將雞骨分開後，其內裡蘊含的香味已經再也無法掩蓋
眾人的食欲完全被氣味所勾起，也不在意鏡頭了，紛紛選擇伸手選擇了各自想要品嘗的部分。
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