第234章羅輝的食戟炸雞，原來是利用了酸奶
第234章羅輝的食戟炸雞，原來是利用了酸奶(第2/4頁)
作的醬汁，本身就充滿了雞香味，其味道與炸雞塊結合之後，呈現美妙的二重奏！”
“從雞骨架上精心挑選出的「炸雞塊」，也代表了它從平凡到不平凡的過程！”
想到這，羅輝十分中二的模仿漫畫中“修羅”的表情。
“所謂食材啊，其實大部分都是生來平凡的。”
“但他們之所以能爆發出強烈的料理聖光，核心還是在於挑選與運用。”
“褪去多餘的部分，隻留下最核心的，就如同攀登上料理階梯一般，將自身，化成了美味誕生的源泉啊！”
“哈哈哈哈，這才是料理兼具快樂與美味的必勝法則啊！”
不遠處，年紀頗大的藥膳師「蔣傳宏」看著不知道抽了什麼風，做著料理莫名就狂笑起來的羅輝也是有點無語。
“一把年紀了，還跟個小孩似的，天天嚷嚷著複刻華夏料理的聖光！”
“哼，要是那群漫畫家真懂料理，也不會出現「惡毒豆瓣通心粉餃子」的事了。”
“漫畫畢竟是漫畫，漫畫家所追尋的也不過是看客的目光，真的想要處理好一個食材，還是得腳踏實地啊！”
就和他對羅輝的評價一般，他製作的料理，簡單樸素，市麵上很多地方都能見到.
那便是.
【遼區熏雞架】
與很多不了解這道小吃的網友想的不同。
所謂“熏”雞架的這個“熏”字，並不是大家常規理解的“木材煙熏”。
和很多地方製作熏肉腸，需要用明火，暗房，高吊，煙浸不同.
“熏”雞架的做法，是在常規基礎烹飪後，保證了雞架本身半熟的情況下，然後再進行「煙熏增香」。
這一步有“烤爐版”與“家庭版”。
看稱呼唬人，其實兩者原理相同，無非就是烤爐版相比家用版，一次能多熏幾隻罷了。
和烤串不同，其熏製可以在炒鍋內完成。
基礎配方是在將雞架預處理好後，在炒鍋中鋪上一層錫紙，然後將白糖，茶葉，大米，小米混合倒在錫紙上，然後在上麵放上蒸籠或者鐵架。
處理完畢後，蓋上鍋蓋，鍋內用中小火加熱，此時鍋底的糖和茶葉會逐漸融化、冒煙.
使用這個煙熏製雞架15分鐘左右，可讓雞架從內而外透出濃烈的煙熏氣息，最後稍微燜個幾分鐘，加強一下其風味，便可打開取出。
這樣做的熏雞架，顏色紅潤（這是預處理時，加入少量紅曲導致的），香味四溢，就算不加作料，隻直接吃，都十分美味。
這契合了主題所希望呈現的。
「平凡中的不平凡」
看著自己鍋裡還在預處理的雞架，蔣傳宏取出很多味中藥。
“雞架本身平凡，但經過了熏烤，卻附帶上了其他食材的香味。”
“這就如同人一樣，其實大多數人，生來就是平凡的。
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