第234章羅輝的食戟炸雞，原來是利用了酸奶
第234章羅輝的食戟炸雞，原來是利用了酸奶(第1/4頁)
第234章羅輝的食戟炸雞，原來是利用了酸奶，還有氣泡.（第一更）
「比賽場內」
夏鳴默默守在自己的爐灶前，麵前的6個湯鍋都穩定且緩慢的冒著小泡。
聽著其他選手鍋裡煮的咕咕冒泡，夏鳴不用想都知道他們在吊「雞白湯」。
所謂「雞白湯」就是在煮高湯之前，將雞骨架清理完成，焯水，然後放入鍋中豬油煸炒後，再去熬湯。
特點就是湯白，味濃，出湯快.
缺點缺點就是需要掌握一點火候。
不過，都已經通過預選，進了“華5級”最終評選輪了，這百來位廚師，不至於連個「白湯」都吊不明白。
當然，即使是同樣的白湯，根據不同選手的食材選擇，技術高低，最終呈現的效果都會不同。
夏鳴在仔細分辨了現在賽場上傳來的香味後，饒有興致的將目光投向身後不遠處的羅輝。
“有點意思，是雞白湯，又不單純是雞白湯，這鍋湯，怕是用來做「唐揚げ」的吧~”
和華夏尋常的雞白湯用法不同，在「日出之島」那邊，雞骨湯經過加工濃縮後，不止可以單獨喝，還可以熬到特彆濃以後用來勾兌特定醬汁。
而所謂唐揚げ，其實就是「日出之島」對於“炸雞塊”的稱呼
“和喬若寧說的一樣，羅輝還真是會下意識將問題的解法偏向動漫的層麵呢~”
和夏鳴判斷的一樣，此刻的羅輝，還真的是在利用雞骨架複原一道動漫中知名度還算不錯的料理。
此刻，紮起頭發的他，精心從每隻雞骨架上，尋找到最合適用來做“炸雞”的部分。
因為肉少，所以他不可避免的會將骨頭帶進去~
不過，相比楊豔斌選用的「大雞胸架」，他反倒更在意雞胸部的三角骨。
看著一旁拆出的帶三角骨的雞肉塊，羅輝眼裡露出一絲動漫式的得意。
“還記得漫畫《食戟》中，角色「睿山枝津也」為漫畫中著名的小吃店「舌鳥屋」特彆調製了「炸雞塊」的配方。”
“其中，能讓其暢銷的秘訣，就存在於炸雞塊所描述的口感中。”
“酥脆外皮與多汁肉質的平衡~”
“很明顯，這句話用到的，不是單純的雞肉部位.而是帶了部分脆骨的雞胸部位。”
“這裡筋膜多，炸製後能形成獨特的焦香口感，這就是屬於「舌鳥屋」的侵略之法！”
想到這，羅輝又將目光投到自己小鍋熬製的「雞白湯」上。
“但即使是這樣的「炸雞塊」，最終還是被《食戟》的主角擊敗。”
“其關鍵原因，除了漫畫中那所謂的“便利性”之外，更多的，是在於醬汁與炸雞搭配的口感問題。”
“主角在研發炸雞塊時，參考了傳統日式炸物的精髓——「雞骨濃高湯」”
“而使用雞骨濃高湯製
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