第227章刀工24技，不止是兩麵刃，竟然還是
第227章刀工24技，不止是兩麵刃，竟然還是(第2/4頁)
鐘英說罷，眼裡閃出濃烈的興趣。
在廚協裡，他是不折不扣的刀癡。
當然，不是癡迷廚刀的癡，而是癡迷刀工。
華夏廚師流傳到現在，常見的刀工有「24種」。
一般師傅，將其稱為「刀工24技」。
其中包括12種直刀切，6種平刀切，3種斜刀切，3種混刀法。
如果類比到繪畫中，這24種基礎刀法，就可以看成是24色的顏料盤。
理論上完美掌握24種基礎刀工，就可以融會貫通，切出至少40多種基礎刀工以上的變種。
但看起來容易，實際上是一點都不簡單。
基礎刀工雖然易學，但想要全部掌握卻難如登天。
很多廚師，每日磨煉，十數年也隻能將其中的一小半練習成本能。
畢竟廚師是要吃飯的，就算是切配師傅，所切的原料也是根據飯店自身菜單來安排的。
為了保證飯店的上菜速度，絕大部分特彆耗時的菜品，尋常飯店是不做的。
這也就導致廚師習慣性偏科.
拋開這些外部因素，大部分廚師常用的基礎刀工可能隻有8~12種。
這種情況當然足夠麵對開店的食客需求，但想要攀登高峰卻是難上加難。
大部分廚師都是使用的「王青銳」的那種傳統模式即在保證自己刀工的基礎上，掌握2~5種高階刀工技巧。
對於天賦有限的人來說，這是非常劃算的選擇，畢竟一道料理好吃與否，刀工隻決定了一部分。
但胡鐘英不同，他個人對刀工特彆癡迷，在當年創造自己的杭區衍生菜係「迷宗」時，對門下弟子，提出了嚴苛的刀工標準。
其自己編寫的《烹飪技藝規範》，將“刀工精度”一項卡成了量化標準。
改良版「錢江肉絲」的刀工要求在書中明確寫明，切配的必須是0.24cmx4.7cm肉絲，單根誤差≤0.03cm之間。
自己更是掌握“刀工技”「巾上肉絲」。
在完全符合自己標準的情況下，於交流賽之上，在對麵打壓時間的情況下，1分鐘切了1斤半肉絲，幫助隊伍完成勝利，當年被媒體譽為「杭區刀工第一人」。
當然，現在他已經78歲了，手再也冇有年輕時那麼穩了，兩年前他也封刀了。
現在，他手下的酒店是兒子在管，屬於是老來得子。
孫子「胡慶雲」現在恰好26歲，正準備參加這次的“華5級”考試，是網友眼中強有力的晉級選手。
先不聊其孫子，就隻說他對於刀的理解。
胡鐘英除了使用尋常刀具以外，個人還特彆喜歡使用「異刃」。
也就是「骨刀」「線刀」「鋸齒刀」「異曲刀」.傳聞「迷宗」的傳承中，是有一把特殊刀具的，叫做「八宗刃」。
但這東西很神秘，就算是內門弟
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