第227章刀工24技，不止是兩麵刃，竟然還是
第227章刀工24技，不止是兩麵刃，竟然還是(第1/4頁)
第227章刀工24技，不止是兩麵刃，竟然還是一把子母.（第一更）
就在「上官國衛」驚訝之時，夏鳴卻是已經揮動了手中的「冰刀」。
昨天他思考構思了一個多小時，終於將【透絲剞】簡化成了最初的樣子。
“首先，切直剞紋~”
隨著他心裡默念，手中冰刀以直刀切入蘿卜片的表麵，刀身與砧板垂直，刀刃切入原料深度約為厚度的3/4。
刀距控製在0.2~0.3毫米之間，整個手保持均勻挪移。
手腕飛舞之間，一排靚麗的剞紋被刻錄在蘿卜的肌理縫隙之中。
其速度之快，讓底下的一眾老廚都頗為驚異。
他們不是冇有見過切的快的，但使用特製把手冰刀，在脆生的蘿卜上切的這麼流暢的，他們還是第一次見。
就連一旁的黃桀旬眼裡都不由透出幾分好奇之色。
“好刀工.手很穩.”
一旁的成協韻剛想接話，對麵的夏鳴卻是猛的將刀反了過來。
而後，在直剞紋的基礎上，他飛速在上麵烙印了斜剞紋。
此刻的成協韻才驚覺，雖然是芭蕉葉的形狀，但這把刀的正反兩麵，構造卻並非完全相同。
“假設以直刀的那麵為正麵，那反麵的芭蕉葉上，有固定的縫隙。”
“看起來，這些縫隙就像是繪畫時，芭蕉葉片裡麵自然切出的縫隙一樣，但實際在切製的過程中，其似乎還有其他作用。”
成協韻之前冇有見過這樣的刀，所以一時無法明了其中到底是什麼狀況。
一旁坐在上官國衛旁邊的「胡鐘英」卻是開口了。
“縫隙是刻意留下的，看起來不均勻，但實際在落刀時，是類似於片肉一般的「滾輪切法」。”
“在這樣略微滾動的手腕運動下，原本不太規則的縫隙，其實落到蘿卜上時，卻是均勻的。”
聽到「胡鐘英」的話，上官國衛有點不解。
“可為什麼要這樣設計呢？如果使用正常的鋸齒刀，應該也可以做到這個效果吧！”
胡鐘英盯著夏鳴手部的動作，思考了一會，然後搖了搖頭。
“不是，不一樣。”
“如果使用了廚具裡少有的「鋸齒菜刀」，那為了保持肌理的間距，就隻能使用垂直的直刀切法。”
“但蘿卜自身性質擺在那裡，如果直刀切的話，冰刀的刀鋒很快就會融化，很有可能堅持不到料理結束。”
“他現在這種手法，相比於說是切，其實本質叫「劃」會更準確一點。”
“他就是利用冰刀上麵縫隙的特性，從側麵走斜角將蘿卜一片片劃開而上麵的縫隙，在製作時應該就已經算過”
“如果我冇看錯的話，想要複原他使用的手法，隻憑借這把冰刀是不夠的”
“想要使用這把冰刀，本身也是有著獨特技巧的。”
胡
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