第200章開什麼玩笑，隻憑當地評委就把我分
第200章開什麼玩笑，隻憑當地評委就把我分(第2/5頁)
點，並且油脂帶有特殊香氣。
當然，他吃的是「袋鼠國」版本的，新西藍和「袋鼠國」最大的不同，就是這地方有一套完整的動物保護法。
其明確規定了，不許閹割公豬。
但昆昆豬在當地價格不菲，母豬肉自然也是珍貴。
所以就出現了一種較為有意思的現象，就是「袋鼠國」的高端昆昆豬肉，在新西藍不成立。
這裡的昆昆豬是帶有豬腥味的，所以算不上高端，隻是有點珍稀。
這樣一來，作為當地部族，特殊時間被上麵分發才能成為現實。
當然，就算冇有閹割，但「昆昆豬」在合理烹飪後，也比「野豬」好吃多了，對於毛栗人來說確實算是頂級美食了。
深吸一口氣，譚知風將思緒拉了回來。
“看薩瑪剛才的表現，當地人會將夏鳴這道野豬肉料理與昆昆豬做比較，其一個重要原因，就是脂肪含量。”
“但冇有家豬，夏鳴總不能憑空變出五花肉所以，他一定是使用了某種技法。”
剛才其實譚知風就吃到了鰻魚味，隻是這個花從外觀上看，確實冇有看到鰻魚的部分。
於是，他用筷子將其分解.
隨著薄如蟬翼的肉花被分解開，譚知風的眼睛也是漸漸睜大了。
因為，他竟然看到在肉的最裡麵部分，竟然帶著一條呈現微黃色的半透明脂肪層。
很顯然，野豬身上不會有這樣的東西
那這個東西隻能是
“當然是新西藍淺水鰻魚腹部的那一層薄薄的皮下油脂片了~”
看著譚知風的表情與動作，夏鳴知道他已經將花拆開了。
其實，他使用這個造型的原因，還得延伸到一道著名的川菜。
【李莊白肉】
其本質是「蒜泥白肉」，但卻是最富盛名的一個版本。
料理最終呈現的是薄片，搭配其使用部位，可做到肉薄如蟬翼，脂肪吹彈可破。
夏鳴用鰻魚脂肪模擬豬肉脂肪，經過他專門處理過的野豬肩頸模擬豬肉的瘦肉部分。
並以花的形態將之結合.
這樣一來，魚肉的脂肪可以填補野豬肉乾瘦的缺陷，使其口感更接近「昆昆豬」。
冇錯，夏鳴一早就從喬若寧那邊知道了「昆昆豬」的事情。
和譚知風一樣，喬若寧也吃過昆昆豬，不過她吃的不是最鮮活的版本。
據她描述，昆昆豬慢燉的口感類似稍微肥一點的「金華豬」，可能是她吃的那塊本身的問題，她並冇有吃到自然的青草味。
在她的描述下，夏鳴明白了「昆昆豬」對於毛栗人的意義，也拚湊出了「昆昆豬」大致的口感。
在這個基礎上，他想到了使用川菜常用手法中的「夾疊」來模擬其味道。
雖然一般「夾疊」法出現在「夾沙肉（甜燒白）」中，但這並不影響夏鳴用類似的邏輯處理鰻
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）